close
材料
薑末1小撮、芹菜粒1小撮、素火腿丁30g、香菇末30g、蘆筍丁3根、
紅蘿蔔丁20g、熟筍丁20g、泰國香米飯400g
調味料
蔬菜油2小匙、香菇精半小匙、胡椒粉少許
作法
1．炒鍋燒熱入油，下薑末及芹菜粒爆香，放入素火腿炒至金黃。
2．加入所有材料和調味料，以小火快速拌炒至鬆散，發出飯香即可盛盤享用。
大廚小撇步
1．揚州炒飯其實就是蛋炒飯，有一個漂亮的別名「碎金飯」。
它原是民間流傳的家常料理，後來受到隋朝越國公楊素的喜愛而進入宮廷，並在隋煬帝下揚州巡視時傳入揚州。經過代代的改良，揚州炒飯以精緻的用料及粒粒分明鬆Q的口感，豎立了自己的獨特風格，成為最著名的中式炒飯料理之一。
2．泰國香米飯煮法跟一般米一樣，不需特別多加水或煮久。這種米的特性較鬆，能成顆粒狀，容易翻炒，很適合用來炒飯。
3．素火腿跟香菇本身就有鹹味，若想要讓火腿有如同金華火腿的堅實彈性，可先將素火腿稍微炸過再下鍋炒。
全站熱搜
留言列表
