linda6857的部落格

1.菇傘要緊實~~許多菇類食物都由頭部的菇傘及身體的菇柄所構成，金針菇同樣有小小的菇傘和長長的菇柄。只要菇傘皺皺的，或已經變色，或菇柄已經軟爛，都代表不新鮮。唯有整體看起來很挺，才是鮮度夠的菇類食物。

2.包裝袋裡沒有水滴~~要購買已經包裝成袋的菇類食物時，一定要確認包裝袋裡是否有水滴，若是有水滴，表示菇類食物已經開始進入自體分解的過程才會跑出水份來，所以應避免購買包裝袋裡附著許多水滴，或出水較多的產品。

3.鄰近產地的產品~~通常產地愈近的產品，陳列到賣場裡的天數會愈短，就這一點來說，與其選購遠從海外進口的產品，不如選購當地所產的產品，尤其產地若鄰近住家，鮮度較高的可能性也相對提高。

此外，一般市面上流通的金針菇，常見白色金針菇與茶褐色金針菇兩種，這是因為金針菇原本就是茶褐色，但為了市場需求才進行品種改良，變成白色金針菇，並成為今日的主流。

若以營養素的差異來說，茶褐色金針菇的胺基酸含量稍微多一點，但其他如菇類甲殼素等基本藥效成分則兩者毫無差別，不妨依料理內容區分使用，以增添料理的色相。