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鹽和鉀都是我們身體需要的東西,但我們身體裏的鉀應維持在鹽的二倍以上。
現在台灣的食物可能和美國的食物差不多,剛好反過來,我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀,這怎麼能跟我們的老祖宗比呢?
一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍,從十六倍變成○.五倍,你想差別有多大?而這引起的毛病可多了!
一個是糖尿病,一般想,也許是糖吃太多了,當然,這是有影響的,但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。
胰島素的分泌是受鉀的影響,鉀會刺激胰島素的分泌,當我們飲食中鹽吃得多,鉀吃得少,胰島素的分泌就少,這就產生糖尿病。
還有一個是高血壓,有人用動物做實驗,給動物吃很多的鹽,發現血壓會上升,而給它吃很多的鉀,血壓又會下降,所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
正常的細胞裏面,鉀和鈉有一定的比例,普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候,鉀和鈉的比例則會減小,癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞,所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。
長期吃太多的鹽,加上空氣、環境的污染,幾個因素一配就得癌症了。
根據統計,世界上幾個鹽吃得多的國家,癌症比例也高;鹽吃得少的國家,癌症的比例就低。
從鉀與鈉的比例看來,鉀吃得越多,癌症越少,等於有保護作用。鉀是水溶性的,像罐頭、豆腐,本來鉀成份很高,但在加工中都被水沖掉了,剩下來的只是蛋白質。
植物是鉀最好的來源,因為植物能夠濃縮鉀,現在一般人蔬菜都吃得比較少,因為生活富裕,大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉,但是動物不是鉀很好的來源。
舉例來說:在還未調味之前,就是沒有加鹽之前,一般不管是肉、蛋,還是牛奶,鉀跟鈉的比率最多只有三到五;只要加一點鹽的話,馬上變成○.一,就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆,鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○,香蕉有二○○,南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○,西瓜有一○○,水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以,吃蔬菜水果是鉀最好的來源。
食物中鉀與鈉的比例
要說明素食為什麼能治病防病,則需討論食物鉀和鈉的比例。
植物含鉀最高,如以鉀對鈉的比例為標準,
南瓜是三六○(即鉀是鈉的三六○倍),
黃豆三三一,
香蕉三八○,
橘子二二一;
而雞鴨魚肉大約三到五,火腿是○.三,即鈉高於鉀。總而言之,一般蔬菜水果都在二○○以上,而加工食品如糕餅、罐頭等,都在一以下。
為什麼鉀跟我們的健康有密切關係?原來細胞如要維持正常功能,必須攝取鉀,排斥鈉。
細胞內鉀是鈉的十倍左右,如果細胞受損失去鉀的話,就會立刻開始繁殖分裂。
癌細胞能無限制的生長,可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導,癌症發病率和鉀的攝取量成反比,說明鉀對癌症有預防作用。
一般來說,高血壓和鈉的過多有關,而鉀能降血壓,素食人如不吃過鹹,是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉,鉀和鈉比例是二:一,
但事實上現在攝取比例是○.七,難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。
植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少,因為生活富裕,大部份人喜歡吃雞鴨魚肉,只要加一點鹽調味,鉀鈉比例為○.一,即是鈉比鉀多十倍,為了身體健康著想,食物的鉀鈉比例值得密切注意。
含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods:
| | 鉀 | 鈉 | 鉀鈉比例 |
| | Potassium | Sodium | Ratio |
| | mg/lb | mg/lb | K/Na |
Apricot | 杏 | 1198 | 4 | 300 |
Banana | 香蕉 | 1141 | 3 | 380 |
Dates | 棗 | 2939 | 5 | 588 |
Orange | 甜橙 | 662 | 3 | 221 |
Peach | 桃 | 797 | 4 | 199 |
Raspberries | 覆盆子 | 876 | 4 | 219 |
Almonds | 杏仁 | 3506 | 18 | 195 |
Brazil | 蘇木 | 3243 | 5 | 649 |
Filbert | 榛子 | 3193 | 9 | 355 |
Pecan | 大胡桃 | 2735 | Trace | >500 |
Corn Meal | 玉米粉 | 1125 | 5 | 225 |
Rye, Whole Grain | 黑麥穀粒 | 2118 | 5.1 | 423 |
Wheat Germ | 麥胚芽 | 3751 | 14 | 268 |
Pumpkin | 南瓜 | 1080 | 3 | 360 |
Squash, Summer | 夏南瓜 | 889 | 4 | 222 |
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