咖哩是印度飲食的主角，香料則是其中的靈魂
印度可以說是素食者的天堂，不僅素食餐館林立，就算一般餐廳也都會提供葷素兩種選擇，而且菜色通常相當多元，一本厚厚的菜單經常會讓人看得目不暇給。唯一美中不足的是，口味變化不大！八九不離十都是咖哩，只是內容物不同而已，而且味道相當重，多少都有些辛辣，或許是為了在炎熱的仔候中促進食欲吧！
在印度，一般來說，一份餅、一份咖哩，再加上一杯飲料，就是基本的一餐囉！
主食
印度的主食是米與麵餅，其米飯較台灣米更大更長，雪白的顆粒咀嚼起來散放出一種特殊的香味，細細品嚐齒頰留芳。
麵餅的花樣可就多了！最常見的是一種直徑約15公分的炭烤圓型薄餅「恰帕提」（Chapati），不論是在尋常百姓的的廚房中，還是大街小巷的攤子上，都可以看見它的身影。商家們會準備一只炭火均勻的小爐子，把揉好的麵團?成一片片大小相同的圓型小餅，然後直接放在火爐上烘烤，只見扁扁的麵皮在爐火上像吹氣似的慢慢脹成一個小球，翻個面再烤一次，就OK了。離火後的麵球在熱度漸漸消散後，又回復了扁平，一片片熱呼呼的Chapati就大功告成了！
有一種很像「恰帕提」的麵餅叫做「羅提」（Roti），不過耆加了少許油煎烤或碳烤的餅，口感比較脆。另一種麵餅叫做「帕拉塔」（Paratha），一樣是以炭火烘烤的餅，但其中還加了奶油，因此感覺較豐厚，口感也較柔潤。有時餅裡面還會包上蔬菜或馬鈴薯等食材，稱為「Vegetable Paratha」或是「Aloo Paratha」等。有機會不要錯過「摩哥萊帕拉塔」（Moglai Paratha），它是將Paratha包上蔬菜和蛋皮一起油炸，配上特殊的醬料及沙拉食用，其風味令人懷念不已。
此外，用密閉式爐子窯烤出來的餅叫做「南」（Naan），偶爾也會遇到包?的Naan，菜單上寫的是Stuffed naan或Vegetable naan等。
把小麵餅丟到熱油中去炸成大泡芙似的點心，叫做「布里」（Poori），食用方法是將poori戳一個洞，把醬汁或蔬菜塞進其中食用，或是直接撕開來沾醬吃，口感酥脆，相當不錯。
「帕帕」（Papad）是將蔬菜、麵粉、扁豆或馬鈴薯等混合後，?成小圓餅入鍋油炸，吃起來酥酥脆脆，略帶鹹味，也很受歡迎。
配菜、點心和冷飲
1．竇沙（Dosa）──屬於南印度料理，最常見的就是香料口味的馬沙拉竇沙（Masala Dosa）。作法是先在鐵板烤爐上用麵糊烤出薄薄的餅，再把混合了蔬菜的馬鈴薯泥舖在上面，捲成長條型或直接對折，看起來有點像可麗餅，配合咖哩醬料及優格醬食用。有的店家現烤現作，口味特殊，熱呼呼的引人垂涎三尺；有的店家作出來的卻是??的，?料也不細緻，根據統計，越是小店，作出來的就越道地好吃；若是在高級飯店中，最好就別點這種平民小吃了。
2．柯夫塔（Kofta）──馬鈴薯泥混合蔬菜及起司，揉成圓球油炸，再淋上特製的咖哩或香料醬汁。
3．帕柯拉（Pakora）──蔬菜和青辣椒包上麵粉，炸成脆脆的點心沾醬食用，一般在路邊攤上都可看見。
4．沙摩沙（Samosa）──長得像小粽子的三角型麵團，中間包裹了蔬菜和馬鈴薯等?料，以熱油炸成金黃色，是非常普遍的副食。
5．柯雷特（Culete）──馬鈴薯泥混合蔬菜及起司，壓成三角型的餅下鍋油炸，起鍋後淋上蕃茄醬食用，有點像是炸素排，只是更自然好吃。
6．奶茶（Tea）──在印度，Tea指的就是奶茶；當然你也可以用印度語叫它「Chai」。到印度如果沒有喝一杯奶茶，就等於錯過了最美好的經驗之一！所有的奶茶都是現煮的，將大吉嶺紅茶放在鍋中，加入奶精粉和馬沙拉和料，再倒入適量的水，放在火爐上滾到香味四溢。老闆會熟練地用小漏斗濾掉茶渣，把又香又濃的奶茶倒在成排的小杯子裡。雖然只是小小的一杯，可是其口感香醇滑潤，濃而不膩，香料加上紅茶和牛奶形成難以形容的美好，正好可以讓旅人一解當下的癮頭，而那留在齒間的芳香回甘，就會慢慢形成下一次的期待，有機會別忘了和當地人一起擠在小茶攤旁等一壺上好的奶茶哦！ 在加爾各達大部分的茶攤都使用一種紅土粗陶小杯來盛奶茶，喝完直接打碎在路邊水溝裡，可以說是最環保的免洗杯。
7．拉席（Lassi）──拉席在印度是一種熱門的優格飲料，先將印度特製的發酵牛奶塊加水和冰塊，以攪拌棒充分攪勻成濃稠的乳狀飲料，有時也加上水果做成水果拉席，酸酸甜甜的相當好喝。
8．萊塔（Raitas）──將發酵的牛奶塊切碎，加上蔬菜、馬鈴薯和水果等，形成半固體的冷食。由於完全原味，因此對於不常吃原味優格的人來說，可能會不太習慣，不過，這肯定是最自然健康的減肥聖品。
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