養生從好好吃飯開始做起
俗話說:「病從口入」,那麼「健康也從口入」的說法成不成立呢? 其實,很多疾病就是因為「不會飲食」而得的。這麼說,或許有人會很不服氣,說吃吃喝喝誰不會呀?可是我們在飲食方面,究竟應當如何選擇食物?如何兼顧各自不同的體質? 這些問題你是否認真地思考過呢?
其實,這些問題說難也難,說簡單也簡單,說難可以扯到「陰陽五行」,說簡單一點就是標準的「四菜一湯」。為什麼呢? 因為四菜各偏向不同的味道,有甜的、酸的、辣的、鹹的,加一碗湯,「淡」則養脾。
五味入五臟,也可養五臟
《黃帝內經》裡講:「五味各走其所喜。穀味酸,先走肝;穀味苦,先走心;穀味甘,先走脾;穀味辛,先走肺;穀味鹹,先走腎。」用現代的話解釋就是:飲食之中,味道偏酸的就先入肝,偏苦的就先入心,偏甜的就先入脾,偏辛辣的就先入肺,偏鹹的就先入腎。
一餐飯若是有這五種味道,就可以根據身體所喜,隨意吃適合自己口味的飯菜了,五味入五臟,也就可以養五臟。
你愛吃「苦」嗎?
說到這裡,可能有人會有疑惑:為什麼《黃帝內經》談到苦味,而你的菜中沒有苦呢? 若是沒有了「苦」,又如何養心呢? 如果你能想到這個問題,那說明你還真的是心思細膩。其實,這個問題並不難理解。
現在我們吃飯,除了填飽肚子,給身體補充正面的能量,還有很大的「享受」成分在裡面,尤其是享受美食、吮指回味無窮。大家可以想一想,苦的東西有誰願意吃呢? 若不是到了萬不得已,沒幾個人喜歡「吃苦」。菜的味道中,酸的有人喜歡,甜的、辣的、鹹的都有人喜歡,可是,唯獨愛吃苦的,喜歡者寥寥無幾!
中國菜的做法講究五點
中國菜的做法,都很有講究。第一個是「色」,第二個是「香」,第三個是「味」,第四個是「形」,還有一個「神」。所以,我們在做菜的時候,要盡量把「苦」去掉。當我們將酸的、甜的、辣的、鹹的放在一起的時候,其實「苦」已經暗藏裡面了,這是五味調配的結果。
當我們吃完東西後,透過消化、氣化,能量該往那輸送,人體會很自然地分配。所以說,即使沒有吃苦,透過別的味道的調和,氣化的能量一樣能往心聚集。
四菜一湯—最健康的飲食
例如招待客人時,四菜一湯是很標準的餐食,辣的、甜的、酸的、鹹的全具備了,加上一個湯,你若說這道菜味重,加點湯一調便輕爽了。這一瞬間,五味就都入到五臟去了。四菜一湯正好是一個五行之術,有水入腎了。這就是我們說的「五味養生」。
對於一個三口之家或一個三代同堂的家族來說,最健康的飲食應該是「四菜一湯」,這四菜一湯,說穿了就是要把五味灌輸到五臟之中。當然,這四道菜的四味,還得根據全家人的不同喜好來分配。
可能老爺子口味重一些,老太太口味淡一些,兒子喜歡辣的,女兒喜歡甜的。我們做成四菜一湯,就剛好兼顧不同的味道。總之,其中肯定有一個適合你的口味,總不會這四道菜全是甜的或全是酸的。
大家想想,你最喜歡吃的家常菜是什麼? 像「魚香肉絲」,因為裡面有辣的、有酸的、有鹹的,還有甜的,一道菜就解決了四味的問題。
自己喜歡的飲食最合理
合理的飲食是什麼? 就是找適合自己的菜來下飯。比如我「吃飯的原則」就是:第一,不能浪費;第二,找一個自己喜歡吃的。我喜歡吃「麻婆豆腐」,那我就會將這道放在我眼前,你如果也喜歡吃,也可以吃走一半。
都說海參、鮑魚滋補,但不一定適合所有人,人家吃可能是養生,你吃起來就是毒藥,這是因為大家體質不一樣。中國人吃飯時很熱情,主人常常會給客人夾菜,讓你吃吃這個、嘗嘗那個,往往別人給你夾的菜,你根本不喜歡吃,沒用公筷夾又怕不衛生,可又不好拒絕。
西方人很看不慣中國人這一點。其實這是一種熱情的體現,怕你吃不飽。那麼,我們不妨把這種熱情稍稍降溫,讓大家各取所好,隨意食之,這樣才是真的對大家好!
看似簡單的四菜一湯,實際上是一種取巧且實惠的養生之道,且暗藏著深奧的五行之術在裡面。日常生活中,我們若是能經常這樣搭配飲食,必定會吃出一身健康來!
武醫師吃飯原則
原則1:不能浪費
原則2:找自己喜歡吃的菜
美味小辭典.海參
●說明:屬棘皮動物門海參綱,無脊椎動物。長約五寸,外形色黑、柔軟多肉刺、呈圓柱形。海參不含膽固醇,極適合「三高族群」如高血脂、心血管疾病,和肝炎、腎炎患者來食用。美味營養、富含膠質,對皮膚、筋骨都有保健功效。亦名刺參、海鼠、海瓜等。
●食材功效:養顏美容、抗衰老、增強造血功能、促進乳汁分泌、改善便祕。
●宜食族群:高血脂、高血壓、糖尿病、心血管疾病、肝炎、腎炎患者、老年人、身體虛弱者。
美食料理講堂.麻婆豆腐
●名菜典故:著名的一道川菜。相傳是四川一位陳姓麻臉婦人所發明。主要以豆腐、絞肉或剁碎的肉(豬或牛)、辣豆瓣醬、蔥、蒜等,及多種調味料一起烹煮而成。
●材料:豆腐、絞肉100克、花椒粒、薑末、蔥末及蒜末各10公克、辣椒末5公克、水100克、太白粉水及香油少許
●調味料:辣豆瓣醬、油各2大匙、辣椒醬及糖1/2大匙,鹽、米酒各少許
●作法:
1 將豆腐切成小塊,加熱水後約浸泡5分鐘備用。
2 鍋子燒熱後,加2大匙油,放入花椒粒,以小火炒香後,取出花椒粒。
3 鍋內再放入薑末、蒜末一起爆香,續放入絞肉炒散後,再加入辣豆瓣醬、辣椒醬。
4 放入豆腐、辣椒末、蔥末、水及所有調味料,一起煮至入味,加點太白粉水勾芡,最後加點香油,拌勻即可食用。
美味小辭典.鮑魚
1 一種海產貝類,呈橢圓形,軟體動物門腹足綱。肉質鮮美,可食。可入藥,也稱為石決明、鰒魚。
2 指一種用鹽醃的溼鹹魚乾,味道腥臭難聞。「鮑魚之肆」即賣醃魚的店,後來比喻骯髒污穢的地方、惡劣的環境或小人聚集之處。典出漢‧劉向《說苑》:「與惡人居,如入鮑魚之肆,久而不聞其臭,亦與之化矣。」(卷十七‧雜言)
用之有道.武醫師養生帖
四菜一湯暗藏五行,好好吃飯可養生
吃好一日三餐,善用四菜一湯,我們就能輕鬆養生。因為看似簡單的四菜一湯,是一種取巧且實惠的養生之道,裡面有著深奧的五行之術。
- Feb 20 Mon 2012 05:44
四菜一湯暗藏五行養生之術
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