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蔬果如何受到污染？蔬果生長時，可能從土壤、動物的糞便和雨水而感染病原體。從農場一直到餐桌的過程中，如果設備清潔不足或操作不當，也可能在收成後受到污染。有些情況下，病原體可能寄生在蔬果難以清潔的部位－只有烹煮才能夠有效消除。還好，蔬果清洗之後，通常就能夠除去表面大部分的微生物，降低風險；同時也能除去泥土，以及一些殘留的農藥。

以下說明哪些東西該洗，又該怎麼洗。有些建議聽起來也許有點小題大做，但是對於幼兒、虛弱的老人或免疫力不佳的人，卻是特別重要。

5大通則

1.首先要有乾淨的廚房，包括砧板表面、過濾器、刀具和水槽。

2. 處理蔬果之前要先洗手。

3 .將蔬果放在流動的冷自來水下沖洗。有時候可能需要用刷子特別清潔。

4.用廚房紙巾或是乾淨的布吸乾水分，可以進一步減少可能存在的病原體。

5.要吃之前才清洗蔬果。洗過之後又儲存起來，會促使黴菌、細菌生長。

一些細節

■ 對於較硬的蔬果，例如馬鈴薯、胡蘿蔔、小黃瓜，要使用蔬菜專用的刷子在流動的水下刷洗，以去除溝槽內或黏附在蠟質塗層上的病原體。

■ 對於較軟的蔬果，例如蕃茄、甜椒、桃子，請用手在流動的水下輕輕搓洗。蘑菇一般建議用濕紙巾或軟的蘑菇刷擦拭即可，但必要的時候也可以輕輕用水清洗或噴灑一下。

■甜瓜類，先洗淨瓜皮再切，以避免細菌經過刀鋒從表面跑進果肉。

■沒錯，香蕉也要洗－至少處理果肉之前要洗。香蕉皮上也可能有細菌。這一點同樣適用於橘子、檸檬、鱷梨、芒果開的水果。

■生菜最外面的葉子要丟掉。即使是裡面緊密交疊的葉子也要清洗，最好是一片一片洗。可以使用蔬菜脫水器瀝乾。

■清洗有沙的葉菜，例如菠菜，可以先浸在一大盆冷水裡， 靜置一、兩分鐘，讓碎葉沉澱；拿出葉菜，置於過濾器中沖洗後甩乾。

■清洗莓果類，首先要拔掉可能藏有細菌的葉莖。置於過濾器中，以水沖洗或噴灑，輕輕晃動，輕輕吸乾水分。有些沙拉專用脫水器，有特殊的裝置可以瀝乾莓果。

■清洗藥草時，浸在水盆裡涮一涮。

■不要用肥皂和清潔劑。殘留的清潔劑會影響味道， 吃進身體可能也不安全。特殊的蔬果清洗劑非常昂貴，也沒有證實比清水洗更有效。

■蔬果撞傷的部位可能藏有細菌。如果撞傷範圍小，請先切除附近的一大塊之後再清洗。如果撞傷範圍大，尤其是小型的蔬果，例如莓果和葡萄，則要整顆丟棄。

■有機蔬果也必須像一般蔬果一樣確實清洗。在地蔬果，甚至自己種的也是一樣。