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問：酪梨在中美洲被稱為「窮人的奶油」，酪梨的油脂含量高？

答：每100公克酪梨熱量有58大卡，脂肪含量為0.7公克，約占總熱量11%。根據資料顯示，酪梨熱量裡，大約7%到12%來自脂肪。另台灣衛生署「台灣地區營養成分資料庫」也指出，酪梨的脂肪含量不算最高，卻是唯一含單元不飽和脂肪酸的水果。

單元不飽和脂肪酸有助增加好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），幫助壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）代謝，遠離心血管疾病。用俗話講，就是比較「優」的脂肪。

問：除油脂，酪梨還有哪些營養價值？

答：除了單元不飽和脂肪酸，酪梨還含有維他命Ａ、Ｃ及Ｂ群，以及礦物質鉀、鐵、鎂等。酪梨的鐵含量雖無法與紅肉、深綠色蔬菜相比，但在水果中的表現算相當不錯。

別以為酪梨口感軟滑，它的膳食纖維含量相當豐富。不過，千萬別因為酪梨營養豐富，就大量食用，飲食均衡、適量，吃當令盛產的食材，才是常保健康的不二法門。

問：酪梨熱量高？想減肥者要節制？

答：據台灣衛生署資料，每100公克酪梨熱量約58大卡，與加州李、李子差不多，在水果裡排名中上，並非最高。

酪梨本身沒有甜味，軟熟後的果肉略帶滑膩感，不少人不曉得該怎麼食用，最常見的吃法就是打成酪梨牛奶。而且，有人為求口感香濃，不只用全脂奶，還不惜「下重本」多加一些酪梨。

一顆連皮帶核的酪梨，重量從300到600公克不等，去皮去核，果肉重量也有200多公克，全部下肚，熱量就會超過110大卡。個頭更大的酪梨，熱量更可觀。

以一人份酪梨牛奶，四分之一顆中型酪梨即可，以低脂、脫脂奶取代全脂奶，能減少熱量。不想造成體重壓力，吃酪梨當天不宜再吃油炸食物，並減少烹調用油，就能避免吃進額外熱量。

問：酪梨不只能生吃，還可以入菜，哪種吃法營養價值較高？

答：不管是生吃或煮熟後食用，營養價值差異不大。唯一要留意的是，酪梨含不飽和脂肪酸，高溫油炸後較不穩定，建議以低溫烹調，避免油炸。

另外，酪梨的風味及口感，還可作成沙拉醬。吃沙拉時想享用酪梨美味，又不想吃進額外熱量，可淋上些許酪梨沙拉醬，取代其他醬汁。

問：哪些慢性病患吃酪梨要留意？

答：酪梨營養豐富，單元不飽和脂肪酸還能預防心血管疾病，但臨床上，第二型糖尿病、冠心病及高血壓等患者，體重大多過重，應節制酪梨食用量，一、兩天吃一次即可，不建議吃酪梨預防心血管疾病。

至於須限制鉀攝取量的腎臟病患，酪梨屬於「黃燈區」，並非高鉀食物，適量吃並無妨。 （陳惠惠、羅建怡）

有關酪梨

酪梨含有的植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命B群、C、E及纖維、礦物質等，其蛋白質質量優於小麥，且極易分解，對腎臟功能不佳的人是大福音。因糖分甚少，被認為是糖尿病患唯一可食的水果。

挑酪梨 手輕壓

酪梨品質的好壞，在其含油量及成熟度，不在其大小。成熟度無法單由外皮顏色辨別，因除了少數品種（如紅心圓）外，多數的品種是不會變色的，因此在選擇時，適當的成熟度是以手指輕壓下具彈性為宜。

酪梨高鈣飲料

功效：預防骨質疏鬆

材料：酪梨1個、原味優酪乳200g、黑芝麻粉5g、紅糖10g、糖蜜10g

做法：1.酪梨洗淨後，去皮、去核、切塊。2.所有材料加冷開水250c.c.，放入果汁機中打勻即可。宜趁鮮飲用。

TIPS：優酪乳屬於奶類食品， 為鈣質的良好來源。除了具有乳製品的營養價值，還含有活性益菌，有助於腸道保持優勢菌叢，抑制有害菌的生長。

酪梨蜜桃薑汁

功效：保護氣管

材料：水蜜桃1個、酪梨1個、生薑1片

做法：1.水蜜桃與酪梨均洗淨、去皮、去核、切塊，生薑切碎。2.所有材料放入果汁機，加溫開水250c.c.，打勻即趁鮮飲用。

TIPS：一顆水蜜桃含有豐富的維他命和礦物質，攝取足夠的維他命A和C可改善肺部疾病與氣喘； 薑有消炎的作用。

酪梨香蕉豆奶

功效：增元補氣、提升免疫力

材料：酪梨100g、香蕉半條，無糖豆漿300c.c.

做法： 酪梨洗淨去皮、去籽、切塊，香蕉去皮切段，將所有材料投入果汁機，加入無糖豆漿打勻即可。

酪梨山藥豆奶

功效：可改善更年期症狀

材料：酪梨1個、新鮮山藥80g、豆漿300c.c.、寡糖1匙（15c.c.）

做法：1.酪梨洗淨後去皮、去核切塊，山藥洗淨去皮

切塊。2.所有材料用果汁機打勻即可，宜趁鮮飲用。小叮嚀：1.乳癌、乳房纖維瘤、子宮肌瘤、子宮頸癌、卵巢癌、攝護腺腫大、攝護腺癌忌食。2.癌症與糖尿病者，不可加糖。

TIPS：豆漿中含有大豆蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂（soy lecithin） 、大豆異黃酮（soy isoflavones）、維生素和礦物質、鐵、鈣等物質。近年來學者研究豆漿對人體的影響包括血脂肪的調節、增加骨質密度、改善停經後婦女的更年期症狀及減低癌症的發生率，例如乳癌、前列腺癌等。

山藥中的黏液多醣體含有荷爾蒙的基本物質，可以促進分泌荷爾蒙，因此為改善更年期或經期不適的情況，可多吃山藥。

（今日達人：劉溫港／台灣瑞齊寧醫學研究院食療師）