linda6857的部落格

可抑制肺癌細胞株增生 , 具增加學習記憶力、抑制多種致癌物活性、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。

1. 食用： 嫩葉常以沙拉、涼拌等方式食用，或經乾燥製成粉末提供素食者之調
              味品。

2. 觀賞用：成熟果序乾燥後可以製作成飾品；樹形特殊，是優良觀賞樹種。

3. 樹幹直立，適於打樁之用材。

4. 藥用：樹皮含川楝素 (toosendanin) ，兒茶酚 (catecol) ，葉含胡蘿蔔(carotene) ，維生素 B 、 C 及蛋白質等。川楝素為良好驅蟲劑，根則有收斂、止痛、止血功效，樹皮則可去燥熱，澀腸止血。


< 香椿的功效 >

1. 具有降低血糖、預防高血壓的功能，並能有助維持健康的血糖及胰島素水平，且能
    安全且有效的保持血糖的平衡。

2. 具有降血脂、降膽固醇及增強心臟的功能，並改善全身末梢血液循環。

3. 具有消炎解毒，保護肝臟的功能，並且能夠幫助腸部蠕動，促進排便順暢。

4. 能夠增強免疫能力，幫助身體維持正常的血壓。


< 香椿的保健功效 >

在台灣有關學術單位發現飲用香椿葉萃取液有助降血糖，能穩定關注糖尿病患的血壓。 香椿在美國及台灣民間被用為改善高血壓及糖尿病症狀之保健飲料。

聯合國亞洲蔬菜中心研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。

香椿》穀雨吃春正嫩 止瀉止癢殺菌 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】2009/04/22

「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」， 24 節氣的穀雨（ 4 月 19 日 到 21 日）前後，正是香椿萌芽期，是品嘗香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。

過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。

忌葷腥的素食者，蔥、蒜、韭菜等常見辛香料都在禁忌之列，別名紅椿、椿甜樹的香椿，因氣味特殊，經常用於素菜料理。

不過，香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或採冷食。

這幾年，香椿因為保健功效而走紅，其實，香椿不只可入菜，當調味料，還有藥用價值，時至今日仍常使用。


< 雖可止瀉 體虛型不宜 >

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：

楝科植物香椿，原產於中國大陸，它不只嫩葉可當菜吃，樹根及樹皮也可入藥，稱為「椿根白皮」，煮水飲用，可止血、止瀉。

不過，香椿屬性較苦寒，只能對付熱性腹瀉，這類患者糞便較黏稠，有難聞的腐爛味。體質虛寒常拉肚子的人，別拿香椿止瀉。


< 煎水坐浴 可治婦女病 >

此外，香椿還有殺菌、止癢功效，女性因為發炎、感染，分泌物變多或白帶變黃，覺得搔癢難忍，也可以香椿煎水後坐浴。此治療方法不只古時使用，現今中醫師仍採行此方法。

跟樹根、樹皮相比，香椿葉的作用相去無幾，功效卻弱多。生香椿拌豆腐，能清熱退火，但體質虛寒的人，最好還是煮熟後食用，或加入薑、蒜等，中和香椿屬性。

< 可降血壓但 鮮吃無效用 >

坊間不少患者相信香椿能降血壓、降血糖或抗癌，卻往往忽略，香椿相關研究，用的都是香椿萃取物，根本不可能靠吃香椿達到類似效果，加上香椿較苦寒，大量吃易傷身，作為日常保養無妨，正規治療才是最重要的。


< 香椿安全食用的方法 >

美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現，香椿中亞硝酸鹽的含量為 157~160 毫克 / 公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。

安 全食用香椿的方法，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用 100 ℃ 的沸水川燙 30 秒鐘，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量，但其含量仍然超標。此外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水 燙一下外，還應儘量縮短香椿存放的時間。


< 香椿枝幹 >

技幹要曬久一點，兩者都可以煮香椿茶喝，曬乾時要記得用乾淨的塑膠袋封好 ，最好封兩層，較不易受潮，煮香椿茶時建議不要放糖或其它的草藥，較單純較無負作用．

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

維基百科~

香椿:食療

• 性味：味苦，性寒。
  
• 功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精

香椿屬於健康食品，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。

椿芽煎蛋材料：雞蛋200克，香椿嫩葉芽50克（椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中，忌用沸水燙。^[2]），澱粉10克，油150克，鹽2克。

唯一的問題就是香椿的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

用途

香椿木可製作傢具，也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。

烹調

香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜肴。

 香椿醬

在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。

在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。

香椿魚

• 配料：香椿芽、麵粉和澱粉（雞蛋，三者任意組合），油，食鹽、花椒、料酒等調味品按需添加。
  
• 操作：將麵粉和澱粉配成麵糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然後放入鍋內炸成金黃色即可。
  
• 口感：香醇乾脆

香椿拌豆腐

沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻，口感清爽香醇。

 香椿炒雞蛋

雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然後將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。