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材料 1.豆包切絲1塊、木耳絲1小撮、胡蘿蔔絲1小撮、筍絲1小撮、金針菇1小撮 2．老油條1根、香菜1小撮、傳統原味豆花100g
調味料 1.香菇精1大匙、高湯300cc.、白醋1大匙、胡椒粉半小匙、烏醋1小匙、香油少許 2．太白粉1大匙加水2大匙 作法 1.老油條剝小段備用。 2．將材料1和高湯一起倒入鍋中煮滾，加入香菇精、白醋及胡椒粉攪勻，大滾時緩緩拌入太白粉水勾芡。用平匙或鏟子將豆花平鏟成薄片放入，立刻熄火。 3．把煮好的豆腐腦小心的倒入湯碗中，淋上烏醋和香油，再撒上香菜及老油條即可享用。 大廚小撇步 1.千萬不可以用布丁豆花來代替傳統豆花，因為布丁豆花遇熱會溶解。 ２．煮湯或拌餡料一般都是用泡開的乾木耳，口感和風味都比較佳。 |
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