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葛粉（kuzu）是由葛藤的根部經過水磨而產生的澱粉，因為黏性高，在日本常被用來做像麻糬口感的點心，同時也可取代太白粉和玉米粉做為料理的芡粉，再者因具有凝固性，且製出的成品透明度佳，所以常取代動物性膠質，製作果凍或布丁。
最常見的葛粉糕是透明無色，沾黃豆粉或拌黑糖漿食用，或製成黑糖口味沾著黃豆粉吃，是日本最普遍的甜點。
材料
鮮奶葛粉糕：鮮奶500c.c.、白砂糖70克、葛粉90克
沾粉：黃豆粉適量
準備
黃豆粉微波加熱放涼。
作法
1．葛粉和糖混合後，加入鮮奶內。
2．一邊以小火煮，一邊攪拌至糖溶解。
3．當鮮奶溶液變濃稠又重時，熄火。
4．倒入模型，稍冷卻5分鐘，蓋上蓋，送入冰箱冷藏。
5．凝固後切三角型小塊，均勻沾上黃豆粉，即完成。
Patty的私房祕訣Tips
◆葛粉直接加入液體內，容易結塊又不容易拌開，可先和白砂糖拌合。
◆把鮮奶換成水，即原味的葛粉糕。
◆若沒有葛粉，可用等量日本太白粉代替，作法相同。
◆不沾黃豆粉，也可和冰鮮奶或黑糖蜜一起食用。
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