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　　烤布蕾是法國常見的布丁之一，發源地有說是法國，也有人說是英國劍橋，更有人說是西班牙、德國等等。
　　烤布蕾最吸引人的就是上層有著薄脆焦糖，有些餐廳還會在上餐時來段餐桌秀，侍者會先在冰冰的布蕾上撒上薄薄一層的糖，接著加入一點酒，點上火，當酒精揮發後，糖也融化，並形成一薄脆焦糖片，要先拿湯匙敲開，再舀一口冰涼的布蕾。因為是以鮮奶油為主體，烤布蕾口感較其他布丁還要來得柔細，加上甜甜硬硬的焦糖，有著多層次的享受。

材料
鮮奶油450c.c.、白砂糖45克、蛋黃3顆、香草精少許

準備
1.烤盤內注水2cm高。
2.烤箱以150℃預熱10分鐘。

作法
1.鮮奶油以小火加熱後，倒入糖，拌合至糖溶解。
2.備一鋼盆，倒入蛋黃打散，再緩緩注入熱鮮奶油，一邊攪拌至均勻。
3.加香草精拌勻。
4.以濾網過濾。
5.接著分裝至小烤模內，八分滿，放在烤盤內，以隔水方式烤焙。
6.送入烤箱，烤20分鐘。
7.食用前在布丁上均勻撒上白砂糖，再放入烤箱最上層，以250℃烤3分鐘至糖焦化，形成薄薄的焦糖片，即完成。

Patty的私房祕訣Tips
◆若擔心鮮奶油會過膩，可以少量的鮮奶代替。
◆熱鮮奶油和蛋黃液拌合時，要邊攪動蛋液，避免蛋液遇熱凝結。
◆攪動時手勁要輕，以避免產生過多的氣泡。
◆製作表面焦糖，也可以使用噴槍將糖烤至焦化；或者將熱焦糖在冰涼的布蕾上，淋上薄薄一層，遇冰的糖會瞬間變硬。