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很多人都以為蝦餅很難做，其實做蝦餅的技術很簡單，只要按足步驟，成功率極高。這款豆角煎蝦餅，適合初學者在家中試做，蝦餅口感爽滑，鮮美可口，加上豆角的爽脆清甜，一家大小都喜歡。

做出彈牙蝦膠的秘訣

1. 選用新鮮海蝦，肉質不會太軟。

2. 蝦要絕對乾身，起碼要用三四條毛巾吸乾蝦身上的水份，當你打開毛巾時，所有蝦都粘在毛巾上，證明蝦已夠乾身。

3. 一定要用大菜刀將蝦拍扁而不是用刀剁。

4. 攪蝦膠要向同一個方向。

材料

海蝦     1 磅 （5 個蝦餅份量）         
豆角     4-5 條        
鹽         適量      
糖         適量    
麻油     少許

做法

1.把蝦放入冰箱冷凍30分鐘後，剝殼去腸，再清洗乾淨。

2.豆角切小粒，備用。

3.用毛巾把蝦吸索至極度乾身。

4.用大菜刀把蝦拍扁，放在大碗內。

5.向同一方向攪蝦膠，成膠後加入適量鹽、糖、麻油，拿起蝦膠反覆大力擲回大碗中，加入豆角粒攪勻。

6.做成小餅放入鑊中，煎至金黃色，上碟。