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春節減鹽技巧比一比

























 


食材選擇










選擇新鮮、天然的食材



選擇醃製食物(如香腸、臘肉、火腿、烏魚子等)或加工食品(如火鍋料等)或醃製蔬菜(如榨菜、酸菜等)。



調味



酸味的利用-


醋或檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果的特殊酸味,可增加風味


原味的利用-









香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈的蔬菜,來增添食物的美味


中藥材與香辛料的利用-


人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角等香辛料,可以減少鹽的添加


低鹽佐料使用-


蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料,達到變化食物風味的目的



添加各種調味料


味精、豆瓣醬、沙茶醬、番茄醬、烏醋、雞精、牛肉精等。










烹調方式



烤、蒸、燉等烹調方式


 



醃、燻、醬、滷、漬等烹調方式



 

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