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春節減鹽技巧比一比
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| 選擇醃製食物(如香腸、臘肉、火腿、烏魚子等)或加工食品(如火鍋料等)或醃製蔬菜(如榨菜、酸菜等)。 | |
調味 | ||
酸味的利用- 醋或檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果的特殊酸味,可增加風味 原味的利用-
中藥材與香辛料的利用- 人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角等香辛料,可以減少鹽的添加 低鹽佐料使用- 蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料,達到變化食物風味的目的 | 添加各種調味料- 味精、豆瓣醬、沙茶醬、番茄醬、烏醋、雞精、牛肉精等。 | |
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烤、蒸、燉等烹調方式
| 醃、燻、醬、滷、漬等烹調方式 |
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