小米含有醣類、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀等營養素。同等重量的小米中含有的鐵量比白米高一倍，維生素更比白米高出2至7倍。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.19毫克。
小米因米粒較小，容易烹煮，又具有特殊風味和耐儲藏的特性。現代醫學認為，小米不含麩質，不會刺激腸道，是屬於溫和的纖維質，容易被消化。小米也能降胃火，煮粥食用，對產後婦女或病後體虛、腹瀉、反胃嘔吐者有益。
小米的蛋白質成分不完整，賴胺酸含量偏低，因此小米不適合當成主食來食用，需搭配蛋白質成分佳的魚類、肉類，才不會造成營養不足的情況。
樂活營養師小叮嚀：
用力搓洗或掏洗太多次，會使小米外層的營養素流失。
黃豆是很普遍的食物，中醫師楊淑媚表示，也能作為藥材使用，從傳統中醫的角度來看，黃豆性平味甘，入脾、大腸經，能益氣養血，改善氣血虛弱；能健脾利濕，改善消化不良、腹瀉；能潤燥利水，改善水腫、小便不順利的情形。
楊淑媚醫師指出，黃豆還可以抗氧化、抗衰老、改善女性更年期症候群的症狀，但黃豆必須先煮熟，如果把黃豆煮熟，黃豆所含的某個成分會被破壞，所以吃下肚較不會脹氣，比較好消化，如果生吃黃豆，就很可能會產生嘔吐、腹瀉等情形。
黃豆可健脾益氣養血，適合夏季養脾，但吃多了容易產生脹氣，整粒吃比較不好消化，所以消化能力差的人最好少吃點，製成豆漿較不會產生脹氣。但黃豆普林含量高，痛風患者最好少吃。
民眾也可以自行料理黃豆排骨湯益氣養血，改善氣血虛弱，也可補腎強筋骨，改善虛弱的體質。需準備黃豆50克、排骨5小塊、薑3片、鹽巴少許。做法：把黃豆、排骨等材料加入適量的水一起煮成湯，等水滾、熟後加鹽巴調味即可食用。
淮山 ~~山藥，又稱薯蕷。由於一般認為以河南淮海流域產者最良，故處方上多稱淮山或淮山藥。
性味：平、甘、無毒
歸經：入肺、脾、腎
功效：益氣養陰、補肺健脾、益腎、固精止帶。補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，故為培補脾胃性質平和的藥物。至於它補肺益腎的作用則較弱，一般只能作為輔助之品。
主治：脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂。
用量：10-30g，大劑量： 60-250g
宜忌：感冒、溫熱、實邪及腸胃積滯者忌用。
食療：
參苓淮山湯圓
材料：人參、茯苓、淮山各 10g，豆沙泥 30g
做法：人參、茯苓、淮山蒸熟共搗成泥狀，與豆沙泥 30克，白糖、熟豬油適量製成湯圓餡，與揉好的糯米粉包成湯圓，下開水鍋中煮熟即可食用。
功效：補脾健胃，益氣補腎，適用於消化不良，氣短懶言、腰膝酸軟等症。健康人食用更能精力旺盛，步履輕盈。
蓮子山藥粥
材料：山藥二兩、蓮子一兩、粳米二兩、薏米一兩、生薑一片。
製法：蓮子、粳米、薏米洗淨浸透，蓮子剝去芯。取瓦煲一個，水 10－ 15 碗，加入山藥生薑，煲水沸後，放入蓮子、粳米、薏米，煲 1.5 小時，加鹽調味。
功效：健脾祛濕，保健。
淮山杞子粥
材料：淮山、杞子適量、雞湯或雞粉隨意、米、水
製法：洗米，將所有材料同放煲中煲至粥及淮山軟林即可。
功效：滋腎固精，明目，補肝腎
淮山雪耳番薯糖水
材料：雪耳 1 兩、淮山 1 兩、番薯 1 斤、生薑 1 兩、冰糖適量、水適量
食用注意：
為了能長期貯藏，淮山多在運送以前先沾上一層硫黃粉末。所以在煲湯以前最好先浸半小時，然後再清洗數次，把硫黃粉去掉，否則湯味帶酸，而且亦會引起胃部不適。
淮山本屬食物，品性緩和，故需多用方可奏效，作為藥膳，山藥用量需大。鮮淮山，可當作蔬菜食用。
苡仁~~是從古代就有的一種穀類，原產於越南，在我國也稱薏米、薏仁、苡米、薏苡仁。被譽為“世界禾本科植物之王”。 苡仁含苡仁脂，苡仁脂是胺基酸類，含亮胺酸、精胺酸、酪胺酸、維生素B群。 苡仁屬於主食類，所以當然含有豐富的澱粉質 ！除此之外，苡仁還含有豐富的蛋白質以及油脂。含有維生素B1、B2，鈣、磷、鐵等礦物質，含有豐富的水溶性纖維。 《本草綱目》謂苡仁“健脾益胃，補肺清熱、祛風勝濕，養顏 駐容、輕身延年”。 減肥主食：苡仁是五穀類中纖維質最高的，低脂、低熱量，是減肥的最佳主食。它還含有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類。有美白、除斑功能，對下半身水腫的人尤具療效。
美白肌膚：苡仁因富含蛋白質，可以協助消除班點，使肌膚較白晰，若長期飲用，還可以達到滋潤肌膚的功效！
分辨市面上苡仁品質的好壞，可依下方式辨認： 蕎麥 一.性味：甘寒降氣。 二.功用主治：寬腸胃沉積，泄痢帶濁。傅痘瘡潰爛‧湯火灼傷。 三.禁忌：脾胃虛寒人勿用。 蕎麥粉中還含其他糧食中不具有的芸香甘成分，有降血脂、膽固醇的功效；蕎麥中還含有2.l％的礦物質，尤以磷、鈣較多。 蕎麥可幫助消化、降氣寬腸、治療痢疾、哮喘，並有消腫去腐、清熱祛濕等作用。維生素E防氧化能力強，對防止老年人細胞再生及對不妊症均有療效，還能保持運動的持續性，對幾乎所有成年人的疾病有預防和治療效果，對氧化脂質所引起的疾病有一定的療效。 食用蕎麥後，膽固醇、三酸 甘油脂均明顯下降。進一步的研究發現，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進胰島素在人體內發揮作用。 蕎麥可幫助消化、降氣寬腸、治療痢疾、哮喘，並有消腫去腐、清熱祛濕等作用。維生素E防氧化能力強，對防止老年人細胞再生及對不妊症均有療效，還能保持運動的持續性，對幾乎所有成年人的疾病有預防和治療效果，對氧化脂質所引起的疾病有一定的療效。 蕎麥可幫助消化、降氣寬腸、治療痢疾、哮喘，並有消腫去腐、清熱祛濕等作用。維生素E防氧化能力強，對防止老年人細胞再生及對不妊症均有療效，還能保持運動的持續性，對幾乎所有成年人的疾病有預防和治療效果，對氧化脂質所引起的疾病有一定的療效。 蕎麥對防治高血壓、冠心病的有很好作用。廖志魁中醫師表示，蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面 的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥 粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對 於心血管具有保護作用的因數。 蕎麥輔助改善糖尿糖的作用也很明顯，這與其中所含的鉻元素有關，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。經 臨床觀察，發現糖尿病人食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發現合高血脂症者，食用蕎麥後，膽固 醇、三酸甘油脂均明顯下降。進一步的研究發現，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進胰島素在人體內發揮作用。 營養師另表示，經常食用蕎麥也不易引起肥胖，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪。蕎麥的吃法也多種 多樣，可以像做小麥粉一樣，將其加工製成各種食品，可以包餡、蒸饅頭、烙餅，還能用蕎麥粉製成風味小吃等。除了少數對麥類過敏的民眾外，一般銀髮族可以安 心吃簥麥。 經 常食用蕎麥也不易引起肥胖，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪。 蕎麥的吃法也多種多樣，可以像做小麥粉一 樣，將其加工製成各種食品，可以包餡、蒸饅頭、烙餅，還能用蕎麥粉製成風味小吃等。除了少數對麥類過敏的民眾外，一般銀髮族可以安心吃簥麥。 黑糖蕎麥，黑糖含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升還可以止胖兼改善脈硬化，一樣也具有改善血管硬化的作用. 糖的含量及熱量也是比一般的白糖低. 綠豆 含有蛋白質、維他命、脂肪、無氮素物、纖維素、灰分，其豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ可促進肝汁分泌，幫助肝臟運作。綠豆味甘，性涼。入心、胃經。具 有清熱解毒、消暑利水的功效。由於此一特點，所以歷代醫家均用之以解毒，可以「解熱毒、解一切藥草牛馬金石諸毒」，還可解小兒痘毒、癰疽腫毒，酒毒、附子 烏頭毒、菸毒、煤毒，甚至農藥中毒等等。 按《本草綱目》介紹，煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，消暑止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤 皮膚；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮即綠豆青色的外衣，稱「綠豆衣」，能解熱毒，退目翳，清熱解毒的作用比紅豆強，特別適用於眼疾患者， 有明目退翳的功效；綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；綠豆花，解酒毒；綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆葉，絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下瀉。 綠豆湯是家庭 常備的夏季飲料，除了有清熱、解暑、利尿等作用外，大量的蛋白質、維他命Ｂ群及鈣、磷、鐵等礦物質，更能補充人體的養分。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在 肉，故而也用於解斑蝥中毒，對有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。而工商社會更易接觸有毒、有害的化學物質和氣體，常吃綠豆湯或食物則有一定的防治作用。 綠豆食療實例不勝枚舉，茲選常用數種，介紹於後： 1. 綠豆飲消除發熱心煩：將綠豆七十至一百克，煎成湯水當茶飲用，可治療因胃中積熱所致的嘔吐、發熱心煩，或胃熱消渴、舌紅苔黃、脈洪數等症。 2. 綠豆湯止皮膚搔癢：綠豆一百克，乾荷葉一張，薄荷葉、甘草各三克，白糖適量。 乾荷葉、薄荷、甘草用紗布袋包紮，與綠豆一起加水煮至豆酥，取出荷葉包，待涼食用，有清暑熱、消炎、止皮膚搔癢之效。可用於預防夏天皮膚炎、痱子、小癤腫等作用。 3. 綠豆藕清熱明目：肥藕一節，綠豆五十克，鹽適量。藕刮去粗皮沖洗乾淨備用。綠豆用清水浸泡後取出，裝入藕孔內，放入鍋中加清水燉至熟透，調以鹽即可食用。有清熱明目的功效。適用於熱毒上攻、目赤痠痛、熱淋等症。 4. 綠豆蜂蜜飲解諸火熱極之毒：綠豆一百克，用水兩大碗，熬成一大碗去渣；用綠豆汁、蜂蜜調和徐徐飲用，連服數天。適用於解毒；凡是勞熱、諸火熱極等症均可。 5. 綠豆生藕百合飲：綠豆六十克，生藕一百克，百合乾二十克同煲水加白糖適量，治肺部熱重或鼻血咯血。 6. 扁鵲三豆飲：綠豆、赤小豆、黑豆各二十克，加甘草十五克，煮水當茶，治熱毒。 7. 綠豆漿解農藥中毒或預防中毒：用四百克至六百克綠豆泡開，磨製生綠豆漿，農藥中毒時，頻頻服飲；若在噴灑農藥前飲用生綠豆漿，更能預防中毒。 8. 綠豆飯強化肝功能：白米、綠豆各半，淘淨後加水煮成乾飯食用。有強化肝臟的功能。 9. 綠豆粉緩解乳腺炎：綠豆六十克磨成粉，拌冷水作為外用，可治乳腺炎。 綠豆因屬寒涼之品，脾胃虛寒滑泄者不宜多食。綠豆芽營養豐富，且含有維他命Ｂ17，每天若吃三百克綠豆芽，就可以起到防癌的作用。 參考資料 眉豆 |
眉豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豆。分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。《陆川本草》名白饭豆。 眉豆营养分析：1. 眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力；2. 眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲； 3. 眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。 眉豆适合人群：一般人群均可食用1. 适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者；尤其是糖尿病、肾虚患者更佳； 2. 眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。 眉豆食疗作用：眉豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经；具有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、调营卫、理中益气之功效； 煮治消渴、口渴、外用治腮腺炎。 眉豆做法指导：1. 眉豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用；2. 眉豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。 Quinoa -藜麥 |
藜麥（學名：Chenopodium quinoa，西方語言均為quinoa），亦稱灰米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，又稱印地安麥，或是奎藜。Quinoa這個字有母親的意思。原產於安地斯山脈，是南美洲最早的作物之一。 藜麥是南美洲在玉米還沒有普及前的重要作物，殖民地時代，西班牙人認為這是低下的食物，然而現在藜麥在歐洲的地位相當高，被視為有機穀類之後，造成了一些廠商將白藜類（Chenopodium）的作物當作藜麥販賣。它們比藜麥更容易生長，但必須施以較重的農藥。營養成份也不如藜麥那麼高。目前科學研究顯示，與麥子或米不同的是, 藜麥包含充分的必需胺基酸（人體無法生產本身的胺基酸）, 故它能夠特別的被人體完全消化。它也包含對心臟很好而且豐富的脂肪酸歐米茄3。 煮 食方式就像煮小米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要在滾水中煮沸約十分鐘，讓藜麥膨脹而且有輕微的味道出來就好，目前藜麥在歐美是有機穀類的熱門產品，在 北美，美國人吃藜麥通常是四杯水對一杯藜麥，再加入其他的五穀雜糧，早上吃的話則會加蜂蜜、杏仁和莓果。 |
Quinoa 發音/kinwa/，中文叫「藜麥」、「灰米」，是一種南美洲高地特有的穀類植物，又稱「印地安麥」或「奎藜」。被視為有機穀類之后，營養價值非常高，它 包含補全氨基酸﹙人體無法生產本身的氨基酸﹚, 故它能夠特別的被人體完全消化。 還含有對心臟很好而且豐富的脂肪酸Omega-3。
（這就是 Quinoa，長得很像小米（Millet或稱粟米）。）
（在煮之前熊媽習慣把它泡至發芽。）
之前常將Quinoa (藜麥）拿來當飯煮或當稀飯煮給小米吃，由於它有一股很獨特的味道，小米都不太賞臉。這次試著把它加在高湯裡煮，用孜然（cumin）調味，再加上黑豆及玉米，味道真是讚，小米超捧場的！^^
準備時間：15分鐘
烹煮時間：30分鐘
5人份
材料：
extra virgin 橄欖油 1/2 tsp
小型洋蔥，切細碎 1 個
大蒜，切碎 2 瓣
藜麥（quinoa），泡水1個小時或至發芽 50 公克
雞骨高湯或蔬菜高湯 約160 ml
孜然粉（ground cumin） 1/2 tsp
辣椒粉（cayene pepper) 1/4 tsp
海鹽 適量
黑楜椒 適量
冷凍玉米粒 100公克
黑豆罐頭，用清水沖洗後瀝除多餘水分 1罐（540 ml）
香菜，剁碎 一把
作法：
1. 電鍋外鍋放入2杯（量米杯）的水，內鍋放入油，油熱了後加入洋蔥及大蒜，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮5～8分鐘，至洋蔥變軟。
2. 接著倒入藜麥及高湯，續加入孜然、辣椒粉、鹽及黑楜椒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮15～20分鐘，至quinoa完全熟透。(熟透的quinoa是透明且帶有一絲一絲的芽。）
3. 拌入玉米粒，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，至玉米變熱且熟透。加入黑豆，攪拌均勻，切上電源。最後拌入香菜，即可。
後記：
這道簡單又可愛的藜麥沙拉，可以熱熱吃、溫溫吃、或放涼了吃，都好吃。一向不愛吃quinoa的小米都吃得津津有味！只是熊媽用了有點辣度的辣椒粉(cayenne pepper)，吃起來覺得有點小辣，小米吃了說：「有點辣辣的！」哈哈～
這道菜不僅可以做沙拉，拿來當主菜也措措有餘，相當有飽足感且營養。不管是想試試quinoa或已經吃過quinoa的人，一定要來試試這道簡單美味又營養的料理。
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