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柑橘水果／料理DIY：陳皮五花肉 油膩腥味皆不見 | |||
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材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好 作法： 1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。 2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。 3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。 4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。 TIPS： 1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。 2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。 3.若買黑豬肉，滷肉的時間則要1小時以上。
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