健康年菜高纖、低油、低鹽、營養均衡－linda6857的部落格

1. 五福拼盤

象徵:	五福臨門
營養設計:	海哲皮利用涼拌的方式減少油脂的攝取，而採用蒜頭、紅辣椒等調味料，可降低「鹽」的使用量，減少腎臟的負擔。草蝦用水煮的方式可減低油脂的攝取，不過蝦頭膽固醇高，營養師建議最好不要食用。滷味除了肉類外，並加入紅、白蘿蔔及蒟蒻製品，不僅熱量低且能增加飽足感。

2. 四喜燒賣

象徵:	蘿蔔糕，意謂「年年高昇」、水餃代表「金銀財寶」滾滾來、四喜燒賣除了色彩鮮豔外，更有「喜氣洋洋」的涵義。
營養設計:	蘿蔔糕用少許沙拉油可減少油脂攝取，營養師表示如能使用不沾鍋來煎，不放油更能降低油脂的攝取。水餃及四喜燒賣餡皆採用低脂絞肉取代一般的五花肉餡，並以水煮及蒸的烹調方式來取代油煎，降低油脂的攝取。

3. 脆皮烤雞

象徵:	吃雞起家（台語）、全雞代表有頭有尾。
營養設計:	用烤的方式，不僅雞皮香脆好吃，在烤的過程中可將部分的油脂去除，比一般的白斬雞油脂含量更低。

4. 三椒塞肉

象徵:	豐富圓滿
營養設計:	內餡採用瘦絞肉與豆腐拌勻，動物性與植物性蛋白質並重，且採用蒸的方式減低油脂攝取。青、紅、黃椒三色鮮明，可促進食慾。

5. 刈菜干貝

象徵:	刈菜即長年菜，有「長命百歲」的涵義。
營養設計:	刈菜屬青菜類，富含纖維質，除可促進腸蠕動、預防便秘外，尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪的功效。

6. 燴什錦

象徵:	慶豐收
營養設計:	烏參雖屬動物性食品，但膽固醇含量極低，膽固醇高的患者也可放心食用，材料中用了多樣的蔬菜，具有高纖維可增加飽足感、促進腸蠕動、預防便秘、降低血糖、血脂、膽固醇的好處。

7. 十全十美

象徵:	十香菜象徵「十全十美」。
營養設計:	現代人飲食常常大魚大肉、動物性食物攝取過多，但纖維質攝取不足，因此十香菜中除了干絲、豆干屬豆製品外，皆屬青菜類，可增加纖維質的攝取，特別適合高血脂、高血糖、高膽固醇等慢性病患。

8. 發財好彩頭

象徵:	髮菜意謂「發財」，菜頭意謂「好彩頭」。
營養設計:	採用「去油高湯」來烹調，可減少油脂的攝取外，其他食材均為青菜類，不僅熱量低且富含水溶性纖維質，有助腸道黏膜健康的維護。

9. 年年有魚

象徵:	年年有餘。
營養設計:	一般年菜的魚多用炸的，且不吃放至隔日。此食譜採用清蒸，希望當餐食用，不僅降低油脂的使用、用蔥、薑來調味也可降低鹽的使用。

10. 團圓火鍋

象徵:

闔家團圓

營養設計:

利用去油清湯來烹調，內容含有高纖維的青菜、富涵鈣質的豆腐、極低熱量的蒟蒻製品。另外在沾醬方面，一般的火鍋沾醬皆有熱量過高、過鹹的問題，此食譜採用素沙茶醬、醬油加上「等量的冷水」調製而成，可減少鈉的攝取，對於高血壓、心臟病、水腫或其他須限制鈉攝取的人而言，是一種相當不錯的方式。

11. 紅棗木耳蓮子甜湯

象徵:	吃紅棗、年年好（台語）
營養設計:	白木耳屬於低熱量食物，也是屬於低蛋白質的食物，對於須限制蛋白質的腎臟病患者，可安心食用。另外對於糖尿病患者，可用代糖來取代砂糖，可減少糖分的攝取。

12. 應時水果

象徵:	甜甜蜜蜜
營養設計:	水果提供人體生理機能所需的維生素、礦物質及纖維質。營養師建議連果肉一起吞下，而不要只喝果汁，如此才能增加纖維質的攝取，對於肥胖者也可增加飽足感，避免喝入過多果汁，熱量過高。