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衛生局食管科表示，提到素食，大多數人會以為「沒有肉就是素食」，其實素食又可細分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，以及「植物五辛素」。選擇素食的人都會嚴格篩選食材，以上5種素食分類雖然都有「素」字，意義卻不相同，因此，素食食品標示將分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5類
5類其定義如下：
全素或純素：只食用不含奶蛋、植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性製品，
蛋素：食用全素或純素及蛋製品，
奶素：食用全素或純素及奶製品，
奶蛋素：食用全素或純素及奶蛋製品，
植物五辛素：食用含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的植物性製品，若含奶或蛋者須於內容物名稱確實標示。
「植物五辛」分別為：蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤，蒜：含大蒜、蒜苗，韭：含韭菜、韭黃、韭菜花，蕎：即為蕗蕎，閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥，興渠。
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