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天婦羅麵糊【每份：4~6人份】

材料：冰水1碗、蛋黃或雞蛋1個、（粗磨）未漂白的白麵粉1又1/2碗、鹽（隨意）、1/2茶匙

作法： 將蛋和水於碗中以攪蛋器或筷子拌勻，將麵粉均勻地撒進混合液，如要加鹽，將其均勻的灑入混合液中，用攪拌器（或木匙）迅速攪拌幾下，輕輕地拌入所有麵粉直到麵粉完全濕潤並且大團塊狀都消失（若有小團塊狀沒關係），不要再攪拌，盡快使用，並且不要放在靠近熱的地方。

天婦羅沾醬【每份：4~6人份量】

材料：高湯、蔬菜高湯或水1碗、味淋、清酒或淡雪利酒3~4湯匙、日式醬油1/4碗、蘿蔔泥4~6湯匙、4~6茶匙生薑根泥

作法： 將高湯、味淋、和日式醬油於熱鍋中煮沸，然後置於一旁待涼；將醬汁、蘿蔔泥、和生薑根泥分成4~6份分放於碗中，便可與天婦羅一起食用了。

豆腐和蔬菜天婦羅【每份：4~6人份】

材料：270 克中式木棉豆腐、蘑菇6朵、四季豆24個、馬鈴薯或蕃薯1/2個、洋蔥1個、青椒2個、蓮藕5公分長、油炸用油、天婦羅麵糊（如上）、天婦羅沾醬（如上）

作法： 將豆腐橫斜切成六份，並按豆腐切片法將豆腐多擠壓幾分鐘；將蕃薯、洋蔥、和蓮藕切成1公分厚的圓片，並將把青椒直切成四份，用乾布輕輕將上多餘的水份抹去。

1. 將由倒入炒菜鍋、煎鍋、或油炸深鍋用小火加熱，期間準備好天婦羅麵糊，當油燒熱至175度時（滴幾滴天婦羅麵糊測試一下），將豆腐沾上天婦羅麵糊，然後放入鍋中炸至兩面呈金黃色，撈起，放在架子上瀝乾油份，再放於吸油紙上把多餘的油份吸掉。


2.  


3. 將蔬菜沾上麵糊，放入鍋中炸至金黃色，每次可放入6~8件蔬菜到鍋中一起炸；將豆腐和蔬菜天婦羅分成一人份的量盛於（鋪了乾淨的白紙）的碗或碟中或小竹簍內，配著沾醬和配菜一起食用。

TIPS：保持油溫約175度是很重要的技巧。天婦羅廚師會先滴一些麵糊進油裡來測試油的溫度，如果麵糊慢慢地沈入油內，並很快浮在油面上且在45秒內變金黃色，表示溫度剛剛好；如果麵糊沉入鍋底慢慢地浮起來，則油溫尚未夠熱，炸出來的天婦羅會不夠酥脆；如果麵糊停在油面上不停跳動，表示油溫太高，易燒焦麵糊。