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說天然，是只使用天然食材，連酵母都使用天然酵母（可用自養野生天然酵母，也可購買量產的LV1天然酵母）；說無添加，是利用低溫長時間發酵，免去各種益麵劑；說健康，是加入滿滿的堅果，營養一百分。

至於造型，就來個簡單又感心的心形，更能傳達愛母親的心意。

做麵包的器材或食材很容易在烘焙材料行購得，甚至在網路也找得到。何況，做麵包真的不需要太多器材，一個秤、一個不鏽鋼盆、一個刮刀、一個烤箱，最重要且買不到的是一雙充滿愛的手。（舞麥者，「舞麥！麵包師的12堂課」作者）

★做麵包基本流程

1.備料：把想加進的食材都準備好。

2.秤重：依配方表秤出需要的食材量。

3.攪拌：除了餡料外，食材統統混在一起拌揉。

4.第一次發酵：麵糰放在冰箱的冷藏室裡冰存。

5.醒發：把麵糰從冰箱裡拿出來回溫及發酵。

6.分割：把麵糰切出需要的大小。

7.整圓：把被切得形狀不一的麵糰揉成圓型並靜置。

8.整形：把圓麵糰做成需要的形狀。

9.第二次發酵：把麵糰放到涼爽處等待酵母發酵。

10.烤箱預熱。

11.烤麵包囉：上下火約200度，約30分鐘。

★心形能量堅果麵包

材料：高筋麵粉450公克、五穀雜糧粉100公克、冰水385公克、天然酵母110公克（做法請參考「酵母製作TIPS」）、黑糖28公克、初搾橄欖油28公克、天然海鹽5公克、綜合堅果（先炒過）100公克。

1.水倒入不鏽鋼盆，放入天然酵母捏溶。再把高筋麵粉、五穀雜糧粉、黑糖、初搾橄欖油、天然海鹽都放入，用手攪拌。

2.攪拌均勻後，在桌上薄撒一層麵粉，再把麵粉移到桌上，開始輕揉約15分鐘。

 3.將麵糰壓平，鋪上堅果，用刮刀從中切半，兩片互疊。再壓平，切半，互疊。重複約五次，讓堅果均勻分布在麵糰中。

4.把揉好的麵糰用保鮮膜裹住或裝在保鮮盒裡，放到冰箱的冷藏庫冰存。

5.烤麵包前4.5小時，把麵糰拿出來，放到陰涼地方回溫約2.5小時。

6.將總重約1200公克的麵糰平均切成四個，再將重約300公克的麵糰搓成圓形，靜置約10分鐘。

7.重點來了，做成心形的方法是把圓麵糰一端揉尖，整顆變成紡錘形，再拿刮刀在圓的一端中間切出約10公分的切口，完成整形。

8.用布蓋住麵糰或放在無風處，進行第二次發酵，約1小時。

9.打開烤箱預熱，上下火都設定約200度，開始預熱。

10.麵糰入爐，設定時間約25分鐘。心形能量堅果麵包出爐。

11.靜置約30分鐘，涼了再切片享用。