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反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問題不大，常吃的危害大大增加：會增加血液中低密度脂蛋白(壞蛋白)膽固醇的⋯⋯含量，同時會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白(好蛋白)膽固醇的含量，增加患冠心病的危險。
增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發病率。
影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長發育，並對中樞神經系統的發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。
誘發腫瘤、哮喘、過敏等疾病。
奶油蛋糕為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細膩，蛋糕中常會存在色素超標、乳化劑超標的現象，這些添加劑的過量使用對健康都是有害的。
除奶油蛋糕外，餅乾、速食、方便食品、炸薯片、調味品、花生醬等食品中也都含有反式脂肪酸。在這種情況下，最安全的辦法就是對奶油蛋糕，以少吃和不吃為佳。
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