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【材料】菠菜60公克、蛋白60公克、雞蛋豆腐4小塊、金喜菇80公克、玉米粉8公克、山藥粉15公克、鴻喜菇高湯1大匙

【調味料】美極鮮味露少許

【作法】

1. 將菠菜洗淨，切碎後放入果汁機裡，倒入60c.c.的水，攪打成汁後過濾去渣，再加入蛋白及玉米粉攪拌均勻。


2. 燒熱3杯油，把作法1的菠菜汁倒入快速攪拌，炸成綠色小顆粒狀後撈出，再用滾水汆燙沖掉油質，再沖一下冷水，就成了翡翠菠菜泥。


3. 將鴻喜菇高湯加入200c.c.的水，煮滾後加入金喜菇煮3分鐘，菇熟時撈出，湯留下不熄火。


4. 把菠菜泥倒入作法3的高湯中，加入山藥粉勾芡後熄火，盛入一個深盤裡，再把雞蛋豆腐放入，接著擺上金喜菇，最後淋上美極鮮味露即可食用。

【美味小技巧】

1. 菠菜泥的製作比較麻煩，但是美味又好看，所以一次不妨多做一些，可以放在冰箱冷藏，用來製作羹湯料裡方便又美味。


2. 製作菠菜泥的菠菜，只挑較深綠的葉子部分，比較理想。


3. 炸菠菜泥的油溫不可太高，可先滴一些菜汁入鍋試溫，會浮上來就表示溫度可以，否則太高的油溫會使蛋液黏成一團，不易散開。

【健康養生小語】

◎春季多吃深綠色食物有助升陽氣的功用，而菠菜又是當令的補血通便、美化肌膚及調和身體機能的活力泉源，可以多加食用。