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說到要料理蘑菇，做成濃湯絕對是個好辦法。在家煲蘑菇湯營養可口，並含有豐富纖維質、蛋白質和維他命，營養遠超出市面上賣的螃肉巧達濃湯或雞湯罐頭。以下就要介紹三道不用一小時即能完成的美味蘑菇湯，每如果你怕吃不飽，可考慮加剝皮蝦，約3盎司的蝦只有約100卡路里，不用擔心無法控制腰圍。

●蘑菇味噌湯

材料：1夸脫低脂低鹽高湯、1杯水、1又1/4盎司乾燥椎茸(Shiitake)、1又1/2大匙味噌、1大匙低鹽醬油、10盎司綜合新鮮蘑菇如蠔菇、冬菇和小褐菇(cremini)、現磨黑胡椒、3到4根青蔥切碎。

做法：

1. 先將椎茸洗淨，連同倒入高湯和水倒進一個大煎鍋，煮到水滾後馬上熄火，蓋上鍋蓋靜置10分鐘讓椎茸吸收湯汁，再用漏杓撈出，切掉硬根後切塊。

2. 把煮過椎茸的水以中火加熱，放入味噌和醬油攪拌，接著把新鮮綜合蘑菇扔進去，燒到水快要滾時關火，蓋上鍋蓋靜置5分鐘。最後打開鍋蓋以文火燒熱，灑上黑胡椒即可食用。

●洋蔥蘑菇麵包湯

材料：2盎司乾燥牛肝菌菇(porcini)、1大杯滾燙的水、5大匙奶油、3大顆洋蔥切碎、1/4杯白酒、2根韭蔥切碎、2顆紅蔥頭切碎、2粒大蒜切末、2大匙新鮮百里香切碎、2大匙新鮮迷迭香切碎、3大匙中筋麵粉、2杯雞高湯、2杯牛高湯、4片硬麵包、4片梵提那起司(fontina)、一些切碎的細香蔥。

做法：

1. 先將牛肝菌菇切小塊，丟進熱水裡泡發。拿出一個大煎鍋燒熱，融化三大匙奶油，加入洋蔥用15分鐘慢慢炒熟，中間可加點水避免太乾。

2. 等到洋蔥焦糖化後，倒入白酒攪拌，再放入韭蔥、紅蔥頭、大蒜、百里香、迷迭香和2大匙奶油，用中火煮約8分鐘。同時，用一點冷水在碗裡調勻麵粉，倒入鍋裡勾芡 ，然後加入雞高湯和牛高湯，攪拌煮到水滾，丟進牛肝菌菇(連泡發水)以文火再煮10分鐘，加點鹽和黑胡椒調味。

3. 把烤箱預熱，在4個可耐高溫的瓷碗倒入濃湯，上面各放一片硬麵包，再把起司鋪上去，放進烤箱裡烤到起司融化，大約只要2分鐘，灑上細香蔥當點綴。

●馬鈴薯麻菇濃湯

材料：8盎司馬鈴薯去皮、2粒大蒜、1大匙法國奶油(creme fraiche)、3大匙奶油、5盎司綜合蘑菇、一把荷蘭芹。

做法：

1. 將馬鈴薯切小塊扔進鍋裡，倒入大略覆蓋馬鈴薯的水量，再放切碎的一半綜合蘑菇，以中火煮到馬鈴薯軟爛，可灑點鹽和黑胡椒調味。

2. 用叉子將湯裡的馬鈴薯壓碎，扔進一半的奶油和法國奶油攪拌。用中火加熱一個煎鍋，把剩下的奶油都倒入，用來煎剩下的綜合蘑菇，可加點鹽增味，灑些荷蘭芹，最後把煎好香脆的蘑菇灑上濃郁的香菇馬鈴薯湯。