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「先生，來一客沙朗牛排！」現在上牛排館品嚐美味時，不難發現在Menu上提供多種選擇，但是光憑牛排名稱或價格做決定，可能又會點到不對胃口的牛排。

所以，就讓我們來瞭解一下，究竟每種牛排之間有何區別？


1.菲力牛排：為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。

一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

2.沙朗：即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。


3.紐約克：即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。

4.肋眼牛排：取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。

此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七 八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。

5.丁骨牛排：由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。

6.牛小排：肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。

7.平價牛排：一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。