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餐廳最基本的聲譽就是講究衛生，但讓業者感到困擾的是，大多數的清潔劑與殺蟲劑都含有毒性，不只汙染廚房，也危害員工、顧客與環境健康。

餐廳使用的清潔產品大多含有氯、氨或氫氧化鈉，這些含毒產品不但造成室內空氣污染，每年更導致數千樁職場意外。

環保的餐廳清潔劑日益風行，講求環保衛生的效益不只造福員工與顧客的健康，也對環境有利。

老饕們愈來愈重視環保的用餐環境，根據今年初SCA衛生紙業公司的調查，53%的成人表示若有兩家餐廳供選擇，會選擇採取環保訴求的餐廳，而非無視環境責任的餐廳。另據俄亥俄州立大學2010年的研究，80%的餐廳顧客情願多花點錢在環保餐廳用餐。

環保的清潔方式對餐廳業者是一大挑戰，食品暨藥物管理局（FDA）規定，餐廳業者必須消毒任何與食物接觸的表面，不過大多數的清潔劑並不符合標準，無法在30秒內達到99.999%的滅菌效能。

雖然含氯溶劑是最快速且便宜的合法清潔劑，卻大多帶有毒性。較溫合且環保的清潔替代品包括含碘、過氧化氫、過氧醋酸、脂肪酸或檸檬酸等清潔劑。

餐廳業者欲挑選環保的清潔替代品，可以參觀Green Seal與EcoLogo等第三方檢驗組織的網站，以取得環保清潔劑的測試效果。綠色環保餐廳協會 (Green Restaurant Association）也提供餐廳環保清潔劑的指南。

環保餐廳可以採取以下幾項做法：以醋為基底的玻璃清潔劑來取代常用的含氨清潔劑將更安全，柑橘類溶劑也可以取代石油溶劑。

商用的爐灶清潔劑大多具有腐蝕性，可改用小蘇打粉、硼砂與肥皂，開始使勁刷吧。購買當場分裝的散裝清潔劑，可以降低成本並減少浪費，也可以用硼酸和桑橙來代替含毒殺蟲劑。