若要食物確實具備食療的功能，就必須選擇正確的烹調方法。食物若經過過度及多層次的烹飪之後，很容易變成致癌物及有毒的東西，吃下去以後，自然對人體沒有幫助，得到慢性疾病的機會也就相對的提高。
一、 低溫無油煙烹飪：當食物經過高溫烹調，很容易變質成致癌物，像路邊攤都喜歡大火炒菜，把油都炒到燃燒起來了，致癌的機率當然也就跟著提高，而且油煙的產生也會導致肺癌的發生，無怪乎，台灣婦女罹患肺癌的比例高居台灣第一位。如果改採低溫烹調的方式，除了能保持食物的能量之外，又不會轉變成致癌物。在鍋具方面，最好選用不鏽鋼鍋，因為它的性質比較穩定；如果用鐵鍋及鋁鍋來烹調食物，鍋子會溶解出鐵離子及鋁離子，而食物中的微量元素就無法被人體吸收，容易造成貧血、骨質流失、免疫系統及內分泌失調等症狀，因此鍋具的不慎選用，對我們的傷害是很大的。煮菜時一定要掌握熱鍋冷油的原則，把菜丟進鍋子以後，一定要記得加蓋子，如果不加蓋，而將食物任意暴露在空氣中，營養會隨著油煙一起流失。所以低溫、無毒、加蓋子的烹飪方式，是食物調理中最重要的一環。
二、 油脂要選擇橄欖油：我們平常在外面所吃的油都是omega6號的油(如沙拉油)，這類油脂的脂肪酸很不穩定，食用過量容易造成體內器官發炎，而大多數的蔬菜油都是omega6號油脂，例如紅花子油、葵花子油、玉米油、大豆油(沙拉油)等都是。而橄欖油是性質很穩定的油，又叫做單元不飽和脂肪酸，能耐高溫炒炸，不易劣化而變成致癌物，不會阻塞血管而造成心臟病，能有效抑制細胞腫大，減少罹患肺癌的機率，是非常適合食用的油。
三、 儘量避免爆香：炒菜時，能不爆香最好不要爆香，因為油脂若經過爆香，就會變成劣質化的油脂，也就是過氧化脂肪酸，易造成血管的病變、肝功能的負擔，及引起體內腫瘤的擴散及腫大。如果非爆香不可，也要掌握幾項原則，在材料方面，儘量選擇洋蔥、蒜頭、薑、蔥，因為它們可以抑制油脂的氧化。油脂儘量選擇橄欖油及豬油，可以一次爆香一星期的分量，然後再冷藏，等下次要用時，再取出來用即可。這樣不但可以增添食物的香味，也能減少油煙的產生，肺癌的發生自然就減少了。
四、 用有機鹽代替調味料：在烹調時，最好能減少調味料的使用，而改用有機鹽來取代食鹽和味精，像小魚乾、鯨仔魚、蝦卵、章魚、味噌、鵝肝，都是很好的替代品。如果要炒花椰菜，在菜快熟的時候，加一點鵝肝或鮭魚卵，拌炒一下即可；炒高麗菜時，加一點小魚乾，因為它可以提供有機鹽，不會引起高血壓，也不會造成血管及腎臟的負擔，所以儘量選擇這類代替品來取代食鹽和味精。
五、 蔬菜以生食或七分熟為主：
像花椰菜、青椒、高麗菜、小黃瓜、西洋芹菜、菜心、苦瓜及豆莢類等蔬菜，能生吃儘量生吃，如果非要烹煮的話，七分熟就好了，不要煮得很爛，那會使它的生命力及營養素都跟著流失。
六、 蛋白質食物的處理方式：蛋白質食物是很營養的，但成分也比較複雜，越複雜的食物若經不當的烹飪處理，越容易造成致癌物。因此這類食物能生吃儘量生吃，像牛肉只要煎個三、四分熟即可，最好不要做成肉鬆、肉酥或其他肉類加工製品(牛肉乾、臘肉)。若是不能生吃的食物，也可以把它煮成肉湯或清蒸，烹飪越簡單越好。如果把魚煎得很酥，或是將蛋製成鐵蛋，這種被劣質化的蛋白質，會增加肝及腎的負擔，也會失去食物本身的能量，不但沒能獲得好處，反而有害。蛋白質的食物都含有豐富的油脂，經不起高溫處理，因為高溫會使油脂變成過氧化脂肪酸，反而增加人體的毒素。像花生含有豐富的蛋白質及油脂，若以清蒸或水煮的方式處理，對人體會比油炸的更好；如果把花生烘烤之後，蛋白質就會被劣化了，而油脂也會變成過氧化脂肪酸，吃進體內，火氣就會上升，變得口乾舌燥。肉類也儘量避免碳烤，碳烤只會製造更多的毒素，因為食物的油脂滴到碳火上，燃燒起來的煙又熏回到肉的本身，所以吃下一根烤雞翅，相當於抽六十根香煙的毒。因此我們在攝取蛋白質的時候，可效法日本及美國生吃的方式，烹飪的手續越簡單對身體越好。
七、 熬湯的技巧：
熬湯的材料建議採用辛香味較重的洋蔥、白蘿蔔皮、台灣芹菜、月桂葉、紅蘿蔔葉、冬瓜皮以及高麗菜的外葉等，因為蔬菜湯裡面含有豐富的微量元素，將湯裡的渣滓過濾以後，就可以拿來煮粥、濃湯，或是炒菜用的高湯，如果湯裡再加些骨頭一起燉熬，味道會更好。你可以一次全部熬起來，然後分成小包裝，再冷凍起來，這樣至少能夠保存兩個星期左右。蔬菜湯不但對健康有益，還可以廢物利用，所以請大家儘量把葉菜類植物熬成湯，不要炒來吃。
八、 五穀雜糧的洗滌方法：糙米、胚芽米、全麥等主食，因為吸水的速度不同，切忌混在一起洗，一定要分開洗滌，然後再一起煮，這樣才是安全且符合衛生的清洗方法。糙米本身是很營養的食物，但也很容易氧化而產生毒素，所以若把它跟胚芽米或白米混在一起洗，溶解在水裡的毒素自然很容易又被其他的米所吸收，造成毒素的滯留不去，反而又被人體給回收。所以洗米的時候，一定要掌握快洗、快沖的原則，因為晒乾的米很會吸水，慢慢洗會把溶解在水裡的髒東西又吸收回去，毒素一樣又被人體吸收，這樣會導致很嚴重的後果。
食物組合必備的九項營養原則
食物若組合得當，才能徹底發揮它的特質；換言之，若是將食物做錯誤的組合，反而會造成慢性疾病的發生。因此在做食物的選擇與搭配的時候，必須考慮到是否能符合下列九項的營養原則，以達到正確的飲食方式，這樣的食物組合才具有意義及療效。
一、 高纖維：纖維本身並不是營養素，但是它對消化系統及腸內的細菌繁殖都很有幫助。哪些是含有高纖維的食物呢？像根、莖、花、果類的蔬菜和水果(如蘋果、鳳梨、楊桃)，裡面都含有豐富的纖維質。纖維可分為可溶性纖維和不可溶性纖維，可溶性纖維能夠進入血管，有效的控制膽固醇過高，不可溶性纖維則停留在腸子裡，可以幫助消化，所以要多多攝取高纖維的食物，才不會得到消化系統的毛病，便祕就不會發生，毒素就不會殘留在體內，也無法毒化我們的肝臟。
二、 高礦物質：礦物質是帶有金字旁的元素，它可以讓人體內的酵素變得活潑，並增加我們的免疫能力，還可以避免癌症的發生，使內分泌恢復正常。像鈣與鎂專司肌肉的收縮，可以預防失眠、腦神經衰弱、記憶力減退、經痛、抽筋、心律不整、頸部僵硬、肩膀酸痛等毛病。而鋅、與錳對抗癌有很大的幫助，可以提高免疫能力。一般從土壤栽種出來的蔬菜和水果，都含有高礦物質的成份，但是當土壤被過分使用而不再肥沃，或是因過度噴灑化學肥料而導致土壤酸化之時，礦物質就無法溶解出來，微量元素也跟著慢慢減少了。所以，最好儘量選擇海洋性蔬菜，因為它含有高礦物質的成分，尤其是對吃素者、免疫系統或內分泌失調的人特別好。海洋性蔬菜的顏色不但很綠，而且微量元素又非常豐富，因此每兩天至少吃一次比較好。每逢颱風過後，葉菜類的蔬菜都會變得比較貴，其實葉菜類的蔬菜對人體是沒有幫助的，但是根莖花果類的蔬菜就具有很高的營養價值，不但價格都維持在一定的水平，而且品質穩定，容易儲存，是非常值得大家攝取的食物。
三、 高能量：人如果吃進具有能量的食物，才能確實發揮造血及排毒的功能。在攝取具有高能量的蔬菜時，儘量生吃或煮到七分熟就夠了，因為唯有如此，才能保住食物本身的能量。蔬菜的顏色不管是紅、黃或綠，顏色越深，代表它所含的能量越高。淺色蔬菜雖然也具有很高的營養價值，但是能量卻不及深綠色的蔬菜來得多，因為深綠色的蔬菜會行光合作用，能儲存太陽的能量。同樣在肉類的選擇上也儘量以顏色較深的為主，像愛斯基摩人如果只吃熟肉，一定會凍死在北極的，吃生肉才能讓人體發揮很高的能量，以抵抗嚴寒。人體在早上四點半是體溫的最低點，然後才又漸漸回升，直到中午十二點達到最高點，所以在體溫往上爬的這段時間，可以吃些生的蔬菜和水果，對人體沒有壞處。但如果你是手腳冰冷或素食的人，到了晚上還在吃葉菜類蔬菜、水果、洛神茶、菊花茶或蜂蜜這類冷性的食物，會使得血液循環更加緩慢，心跳也變慢，身體會覺得更冷，抵抗力也變差了，發生這種情形的人，應儘量避免在下午兩點以後進食生菜和水果。
四、 高抗癌力：有些食物的營養素很豐富，但是欠缺抗癌力，例如牛肉、豬肉等，都是屬於這類的食物。而哪些食物是具有高抗癌力的呢？像洋蔥、蒜頭的抗癌力就很強。而背部呈深綠色的魚類(如鯖魚、鯡魚)，因含有豐富的omega3，也就是說它的EPA跟D HA含量很高，所以具有很高的抗癌價值。蔬菜中以花椰菜、蘆筍的抗癌力最好，水果中鳳梨跟酪梨的抗癌力也很強。所以每兩天最少有一餐是具有抗癌力的食物，這樣的食物組合才能發揮真正的食療功能。
五、 高鹼度：如果你在每餐飯的組合中，吃的不外乎是牛肉、雞肉、白米飯、炒蛋和一盤青菜，這樣的組合酸度很強，而鹼度則略顯不夠，當然體質就會慢慢酸化，而這類酸性的食物跑到腸子裡，只會造成腐敗菌的大量繁殖，產生更多毒素。所以在組合三餐的時候，就必須考慮到食物酸鹼度的調整，這樣體質才不會酸化。身在台灣的我們，因為平時的壓力就很大，所以肌肉的糾縮大都處於緊張狀態而影響血液循環，容易製造更多酸性的廢物，也就是所謂的丙酮酸和乳酸。尤其在台灣如此高污染的地方，吸收毒素的來源已經非常的多，所以在三餐的設計上，一定要考慮到食物酸鹼度。例如把剛才要吃的白米換成糙米，每餐飯不要超過兩種以上的肉種，吃牛肉就不要吃雞肉，再炒個花椰菜或蘆筍，這樣一來，酸鹼剛好平衡，體質就不容易酸化。當體質開始酸化的時候，血液就開始變得混濁，尿酸就變高，內分泌失調，鈣質大量的流失，又加重腎的負擔，病痛就跟著來了。身體的酸鹼度是取決於你所吃進的食物，所以要多吃鹼性的食物，像小魚乾就是很好的鹼性食物，它能把體質調適到微鹼性，因此千萬不可忽略高鹼度的重要性。
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