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1.無麩質(Gluten-Free)食品則是針對小麥、黑麥、及大麥蛋白不耐受性者所提供的替代性食品。黃豆、米、馬鈴薯、燕麥、蕎麥及樹薯粉等，屬無麩質(Gluten-Free)原料及食品。

2.含麩質的穀類有裸麥、燕麥、小麥和大麥，可以用其他穀類，如米、大豆、和玉米來替代這些穀類。

飲食前要仔細的閱讀食物包裝上的成分說明，排除任何含小麥、燕麥、裸麥，或未明確說明的澱粉。而要遵守的原則就是：有懷疑就不要吃。

禁忌的食物如：加味奶類飲料、奶製品、調味乳酪、臘腸、冷食罐頭肉類食品、裹肉類的麵包、裹麵粉或麵包屑的魚類、市售蛋餅皮、清淡或低脂製品、馬鈴薯泥，濃湯、無花果乾、加糖水果、霜淇淋、巧克力、所有市售調配的醬料和調味品，有些以小麥澱粉為賦形劑的藥物可能含有麩質。

3.各先進國家於近年內陸續施行含過敏原食品之標示規範，日本最早在2002年4月規定牛奶、小麥、蕎麥和花生等五種食品必須加以標示。大都以非乳製品，如大豆、米、燕麥、堅果等製成之飲品替代。　

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*.蛋白質以固態及溶液狀態存在於動植物中。在植物體內的存量較少，但種子中含量則相當豐富，例如大豆中的豆質，小麥中麩質。

*麩質高的食物有那些?
裸麥　燕麥（雖然適當數量不一定有害）小麥　大麥

*替代性的食品有那些?
米、大豆、和玉米來替代這些麩質高的穀類。黃豆、米、馬鈴薯、燕麥、蕎麥及樹薯粉等，屬無麩質(Gluten-Free)原料及食品。