材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克 ），糖玫瑰花50克 （可用香檳玫瑰蜜餞、幹玫瑰花苞代替），椰絲適量，糖適量，達能酸乳酪一盒（草莓或原味），霜淇淋，開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個。
制法： 1、 用開水一碗泡開糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，幹玫瑰花苞時間長一些）可以用微波爐加熱以便節省時間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調味。
2、 用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置於開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。 3、 用不銹鋼容器開水一碗，置於開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。 4、 糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。
5、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。
6、 果凍凝固後，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或霜淇淋），再排入果凍，請品嘗！
夏天的清涼音符
材料：6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，鳳梨，葡萄，奇異果，藍色的偶不知道），羅拔臣純魚膠粉一盒50克 ，椰絲適量，達能酸乳酪適量 （或霜淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，碟子6個）。
1、 用開水一碗置於開水鍋中加熱，加入鳳梨果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。
2、 其他果凍粉照1進行。
3、 鳳梨果凍水待涼後加入椰絲。
4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。
5、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。
6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或霜淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了。 *適合patty、聚會。
秋天的浪漫
材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克 ），達能酸乳酪一盒（香草霜淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫 100度以上），不銹鋼容器（大碗2個）。
1、 各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調味。
2、 用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置於開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25克 ），攪融取出待涼。
3、 紫羅蘭花液照2進行，可以根據愛好加入椰絲適量。
4、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。
5、 果凍凝固後，排入水晶杯冬天的耶誕節。倒入酸乳酪（或融化的霜淇淋），再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫。
材料4人量） 魚膠片 12克 紅葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2湯匙 水 1杯 準備工作： 將魚膠片一片一片地加到攪動著的水中，泡漲15分鐘左右。 鍋中放水和砂糖，文火加熱並攪拌，砂糖溶解後加入紅葡萄酒煮開，放冷後置於冰箱中冷卻。
做法： 1、製作果凍底料
鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解後離開火，利用餘熱的將魚膠煮溶； 待魚膠完全溶化後將魚膠液過濾（這是為了製作高度透明的果凍）；
2、加入紅葡萄酒
將紅葡萄酒加到魚膠液中充分攪拌混合，晾涼；
3、用冰箱冷卻，裝盤完成
倒入內側已過了水的果凍模內，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時；
果凍固化後將模外側置於溫水中溫一下，將果凍取出盛於器皿中，澆上果汁並用水果裝飾。
甜橙果凍（一）
材料：甜橙10個*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯
作法：
1、甜橙對切為兩半，榨出汁液後，用湯匙挖出殘渣，果皮留用。
2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火後，倒入甜橙汁4 杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻後放入冰箱冷藏，食用時取出切塊裝盤。
烹調指南：
1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，製成果凍，增加口感及變化。 2、容器需擦幹，否則加入布丁粉後會沾黏住。
甜橙果凍（二）
原 料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克 、細砂糖30克 、植物性鮮奶油100克 、香橙酒30克 、水果蜜餞30克 、塔皮模型
制法: （1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。
（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。
（3）加入做法（1）泡軟瀝幹的吉利丁片拌勻，趁熱倒入 模型中，待冷卻後即移入冰箱冷藏定型。
（4）鮮奶油打發，再加入香橙酒輕輕拌勻後備用。
（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法 （4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。
鳳梨檸檬果凍
材料：鳳梨 100公克檸檬 1/2個果凍粉 10公克細砂糖 10公克水 20c c
作法： 1. 鳳梨切丁，放入果汁機中打成汁後過濾備用(留3～5小塊不打碎備用)。
2. 果凍粉與細砂糖拌勻備用。
3. 檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入並攪拌均勻，加入鳳梨丁後，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。
青檸果凍
將青檸粉溶入熱水中，並加入與熱水相當的冰塊，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱擱置成凍後取出。
根據口感偏好，加入適量優酪乳和水果即可。
POINT 1 青檸粉青檸粉是青檸果凍的靈魂配料，同時溶入熱水和冰塊，大有能將水火共容的獨特氣勢。
所以凝成的果凍也別有風味。
POINT 2 各種水果各種水果，只要你喜歡，都可以添置在青檸果凍裏
。為了增添食用時的柔滑感，別忘了在鋪上你愛吃的水果之前，先加入適量優酪乳，讓你的果凍更精彩。
莓果凍
原料：草莓果汁500ml、魚膠粉40g 、水200ml。
步驟： 1.將草莓果汁隔水加熱。
2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。
3.將調好的草莓果凍液晾涼倒於模具內，放進冰箱冷藏成型即可。
4.為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點綴。
Tips: 果凍製作訣竅： 1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調製成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調製。
需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。
除非你想追求另類效果則另當別論。
2.魚膠粉有國產和進口之分，價格有一定差距，但價格與品質是成正比的。
3.製作時要特別注意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會出水可以適當減少水量。 4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會結成冰。
5.取出果凍的方法很簡單，將凝結好的果凍連同模具在一盆開水中放置幾秒即可。
人參松子果凍
原料： 松子果凍10g ，水2大勺,松子20g,人參2根,牛奶和鮮乳酪各50cc，沙糖20g
烹飪方法: 泡膠狀物用雙重祝熱的方式把它解凍。
把松子和人參用攪拌器來攪成末，和膠狀物混合起來，把牛奶和鮮乳酪，沙糖放在一起煮、直到沙糖化掉。
把各種材料放在一起裝冰箱裏凝固1個小時左右
葡萄牛奶果凍
原料：葡萄汁500ml、魚膠粉40g 、水200ml、葡萄少許；牛奶500ml、魚膠粉40g 、水200ml。
步驟： 1.將葡萄汁隔水加熱。
2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中。
3.液體晾涼後取一半放入模型內，冷藏成型。
4.然後將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。
5.將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。
6.將調好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進冰箱凝固即可。
鳳梨果凍
原料：鳳梨果汁500ml、魚膠粉40g 、水200ml。
步驟： 1.將鳳梨果汁隔水加熱。
2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱鳳梨汁中。
3.將調好的鳳梨果凍液晾涼倒於模具內，放進冰箱冷藏成型即可。
4.最後可在果凍上抹適量淡奶油，擺上橘子瓣作點綴。
哈密瓜果凍
原料：白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g 、檸檬1顆、魚膠粉40g 、水200ml、哈密瓜果球少許。
步驟： 1.將水和砂糖一同煮沸，然後倒入白葡萄酒。
2.將魚膠粉隔水加熱融解，與步驟1中的液體混合。
3.液體冷卻後加入檸檬汁，然後將一半液體倒入模具中冷藏成型。
4.將哈密瓜果球置於已成型的模具內，再後倒入另一半液體，放進冰箱凝固即可。
什錦果凍
原料： 桔子250克 ，蘋果 100克，梨 100克，紅櫻桃若干個，白糖 100克，瓊脂 25克。
將桔子剝成瓣。
蘋果去皮切成片。
梨去皮切成片。
放火鍋內加水，加 一兩 白糖，文火直到水即將全部蒸發，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。 將水果倒在盤中擺成花型。
將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入 一兩 白糖待其煮化、煮稠為止，然後倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻後即可凝成透明固體。
營養特點； 此菜為藝術萊，屬涼菜類，感觀美、甜味、食後涼爽舒適。有多種維生素及無機鹽。
芒果櫻桃果凍
材料：瓊脂、芒果、櫻桃、椰汁。魚膠粉（或瓊脂），
1.芒果切成果粒
2.櫻桃切成兩半，去核。
3.準備一些瓊脂。
4.拿個小杯子，先放入櫻桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺瓊脂。
5.布丁冷餐一會兒凝固後，一分鐘就能脫杯了。
6。脫杯後放在鋪好的水果上，再澆上點冰牛奶就大功告成啦！
優酪乳草莓果凍
原 料： （A）優酪乳150克 、冷開水150克 、細砂糖50克 、吉利丁片8片（B）草莓粉5克 、鮮奶300克 、吉利丁片8片、細砂糖50克 模型：心形果凍模型 （小）1個、心形果凍模型（大）1個
制法: （1）從冰箱拿出的優酪乳先放置室溫下回溫；將材料（A）的的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝幹備用。
（2）冷開水加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加 入優酪乳拌勻，最後加入泡軟的吉利丁煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型後扣出備用。
（3）將材料（B）的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝幹備 用。
（4）鮮奶加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌勻，後加入泡軟的吉利丁煮至融化。
（5）將做法2的心形小果凍放入大的心形模型 中，待做法4的果凍液稍涼時，可倒入模型中，冷藏定型，扣出後即成為雙層心形的漂亮果凍。
薰衣草果凍
原 料： （A）水600克 、乾燥熏衣草30克 、吉利T 15克、細砂糖 90克（B）乾燥熏衣草30克 、鮮奶500克 、吉利T 10克、細砂糖 78克模型：花底花邊模型 約5個
制法: （1）將材料A的水煮至沸騰，加入乾燥的熏衣草，浸泡1分鐘後過濾備用。
（2）細砂糖與吉利T幹拌混合，加入做法（1）的熏衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。
（3）將材料（B）的鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入乾燥的熏衣草，浸泡1分鐘後過 濾備用。
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