linda6857的部落格

　　把幹棗放入水中浸泡3小時後，放入鍋中煮沸，等大棗完全泡開發脹後，再撈起來剝皮就容易了。

　
　　2、巧去土豆皮

　　土豆皮很難削，但是它皮薄，可在水龍頭下一邊淋水，一邊用洗滌用鋼絲球擦，很快就可以擦去土豆皮。

　　3、巧去蠶豆殼

　　把幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一刻鐘，泡軟後，剝皮容易，剝出豆瓣要用水沖洗。

　　
　　4、巧去蛋殼

　　將煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了；松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。

　　
　　5、巧剝柚子皮

　　剝柚子皮之前，先把柚子在桌子上揉，揉好以後，把柚子從中間切開。由於柚子揉過之後肉和果皮連接的纖維給破壞了，所以只要一剜就剜出來了。如果只吃了一半想保存另一半，只要把剛才剝下的完整的柚子皮扣在剩下的半個柚子上就行了。
　　

　　6、巧去桃子皮

　　將桃子浸入滾開的水中1分鐘，再浸入冷水中，取出用手很容易剝去皮。
　

　　7、巧剝栗子皮

　　在栗子的凹面中心點的位置上，用拇指橫向捏一下，上面就會有一個小小的口，兩手在口的兩側上下用力，這個外殼就打開了一些。外殼去了，現在就該去裏面的硬皮了，把剝好殼的栗子放進這個碗中，倒入開水和鹽，蓋蓋燜5分鐘，打開之後皮就好剝了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之間有纖維連接，中間空隙很小，只有離子物質才能進入，將它們分離開。而清水中離子物質微乎其微，而鹽可以完全溶于水，它的構成成分鈉離子和氯離子能夠進入果仁和果肉之間把它們分開。

　　
　　8、巧剝核桃

　 　在砸核桃前對核桃稍加處理。先把核桃放進蒸鍋裏，開火，水開後蒸五分鐘。然後把蒸好的核桃倒進一盆涼水中。這叫給核桃降溫，免得一會兒剝核桃燙手。泡一 會兒，看看結果吧。（砸。剝）還是個個完整。原來呀核桃殼有一些縫隙，在蒸的時候，水蒸汽進入了裏面，裏面的果仁遇水，硬度降低，而延展性增強。所以再敲 擊的時候，變軟的果仁就不易碎了。
　

　　9、巧剝蝦皮

　 　蝦無論大與小，一般都是七節。我們就在這節上做文章，找到第二節和第三節，兩個手把它們摳開，再一拉，兩邊的蝦皮就全都下來了。這和蝦的身體結構有關， 二三節正好是蝦的腰部，這裏的肌肉最有力，連接部位也相對較薄，外皮也比較結實。所以在這個部位用力，一拉，其餘的皮就會下來了。

　　
　　10、巧剝魷魚皮

　　先在水裏放些白醋，然後把鮮魷魚在水中泡十分鐘，之後取出魷魚。在魷魚背上的中間部分劃一個“十”字， 一手捏住魷魚頭，一手扯住十字打開的口的一邊，一撕，魷魚的皮就會下來一大片。這是什麼道理呢，其實魷魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。把魷魚放進醋水 裏，結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應，變成了動物膠，於是結蒂組織的連接功能就被破壞了。所以魷魚皮就很容易的撕下來了。