《料理功夫》溫馨美味 聖誕晚餐
用薯泥捏出雪人，放在餐桌上，聖誕節的味道立刻湧現；然後再烤塊roast beef「聖誕牛排大餐」，全家彌漫肉香，既溫馨、又體面。「雪人薯泥」還可當成親子一起準備聖誕晚餐的遊戲呢！
雪人薯泥
材料：馬鈴薯3磅、紅蘿蔔0.5條、四季豆2根、黃椒與紅椒各少許。
調味料：牛奶0.5杯、無鹽奶油6大匙、鹽1大匙、黑胡椒1大匙、義大利綜合香料少許。
做法：
1.馬鈴薯去皮，切成塊狀；紅蘿蔔去皮，四季豆、黃紅椒洗淨備用。
2.取一水鍋，放入馬鈴薯塊，水量要淹過馬鈴薯，煮沸，調入0.5大匙鹽，轉小火，煮約15～20分鐘，至馬é ��薯軟化。
3.馬鈴薯快煮好時，放入紅蘿蔔與四季豆煮軟、取出待涼。
4.馬鈴薯煮好後，取出、瀝乾，放入大缽中，將馬鈴薯壓扁成泥，趁熱調入無鹽奶油、牛奶，嘗嘗鹹度，酌予調味。
5.選用一個漂亮的盤子，取出1/5薯泥鋪底，製成「雪地」，再用剩餘2/3的薯泥做成一個大球，當成雪人肚子，所餘1/3捏出雪人頭。
6.雪人粗胚大致完成，以四季豆當「雙手」，紅蘿蔔削尖成鼻子與剪出圓型當釦子，黃椒當帽子、紅椒剪出眼睛與圍巾……，發揮親子創意，即興捏出雪人，端上桌。
7.吃時，將雪人放入微波爐加熱，酌量加拌上黑胡椒粉與義大利綜合香味，拌勻享用。
小叮嚀：
1.製作薯泥時，不妨選用Russet，此品種馬鈴薯口感綿細，入口即化，價格便宜，可謂物美價廉；但煮馬鈴薯時，湯 水務必淹過薯塊，鍋水裡加適量鹽分，使薯泥有鹹度不會變黑。
2.紅蘿蔔與四季豆煮熟即可，不要太早入鍋，避免煮爛。
3.雪人的帽子、圍巾，與雙手、口鼻材料，可依家中現有食材做調整。
4.製作雪人時，可分別利用飯碗與小湯碗當模具，碗底鋪張保鮮膜，將薯泥紮實塞緊碗內，反扣在盤上，撕去保鮮膜即成圓滾滾的大肚子與雪人頭。
5.調牛奶時，不要一次調太多，要慢慢加，以免薯泥太稀；加牛奶使薯泥口感更香醇、滑潤。
6.黑胡椒與義大利香料不要太早調入薯泥，保持雪人的白色，吃時，再酌予調拌即可。
聖誕牛排
材料：牛排1塊約2～3磅。
調味料：奶油1大匙、檸檬皮1小匙、乾燥百里香（thyme）1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1大匙、蒜粒2瓣、肉豆蔻（nutmeg）2大匙。
做法：
1.奶油放在室溫軟化，然後取一小缽，將奶油與所有調味料放入缽中，拌勻。
2.牛排放在盤上，用調味料為牛排均勻抹身，用錫箔紙包起，放入冰箱醃1天。
3.烤前3小時，取出牛排，撕開錫箔紙，使牛排冷度回到室溫。
4.烤箱以500℉度預熱。
5.牛排放在大烤架上，置入烤箱。烤架下方放個烤盤，承接滴漏下來的油脂。
6.以500℉烤20分鐘，火力轉為350℉續烤。
7.依牛排大小續約烤50～85分鐘，烤至牛排中央溫度約150℉即取出牛排。
8.烤好的牛排放在室溫約10～15分鐘，再予切片，此時牛排嫩度約五分熟，趁著溫熱享用，非常美味。
9.將烤牛排下方烤盤滴漏的油脂，盛缽，當成沾汁。
小叮嚀：
1.醃牛排的調味料可依家中現成各種香料為主，例如義 大利綜合香料（Italian Seasoning）、迷迭香(Rosemary)、黃芥末醬(Mustard)、蒜粉(garlic powder)都可取代，但最不可缺少的調味料是肉豆蔻，它是牛排添加風味的神秘武器，堪稱秘訣。
2.拌調味料時，千萬別手軟，這是烤roast beef美味的關鍵，務必抹勻牛排，醃至少一天，經過烘烤後，牛排保持原味，卻夾帶著難以言喻的香氣。
3.牛排放入烤箱，務必以油脂部分朝上，使油脂遇熱滴漏下來，浸染至整塊牛排，牛排才會充滿湯汁，妙不可言。
4.烤牛排時，以高溫500℉烤20分鐘，再以350度烤完全程，焙烤時間以牛排大小而定；一般而言，一磅牛排約需烤35分鐘，牛排越大塊，烤的時間越長。
5.若有一支烤箱溫度計最能掌握牛排熟成度，把溫度計插入牛排最中央、肉最厚的部分，當溫度顯示150～160℉時，這時的牛排熟度最適合è ��人享用，此時取出牛排，在室溫下靜置10～15分鐘，以肉本身的溫度繼續加熱中央部位，再予切片。此時，切開的牛排呈粉紅色，邊切邊流出湯汁，超美味。
6.烤牛排下方的烤盤盛接湯汁，這是牛排的菁華，將之倒入小缽，淋在切片的牛排上，不需另做沾醬，最能品嘗原味。
番茄海鮮義大利麵
造型紅通通的「番茄海鮮義大利麵」，很容易為聖誕節晚餐加分，提早炒好番茄醬汁，聖誕節當天快炒，10分鐘即可煮成，菜色美、氣氛佳，又可當成主食，一舉三得。
番茄醬材料：新鮮番茄2粒、番茄罐頭1罐、洋蔥1個、大蒜4瓣。
番茄醬調味料：橄欖油1大匙、鹽1小匙。
海鮮麵材料：綜合海鮮料1包、洋蔥1個、紅黃彩椒各0.5粒、義大利麵1包（約450公克）、新鮮巴西利少許、大蒜4瓣。
海鮮麵�ª �味料：白酒1大匙、粗顆粒黑胡椒粉1大匙、鹽少許、橄欖油1大匙。
做法：
1.新鮮番茄洗淨，切小丁；1個洋蔥切細末，另個洋蔥切小丁；蒜瓣切碎末。
2.起油鍋，鍋熱後，入橄欖油翻炒洋蔥末，以中火炒至洋蔥呈金黃色，再入一半蒜末，續以中火拌炒香蒜末。
3.番茄丁入鍋，與洋蔥、蒜末炒至番茄軟化。
4.番茄罐頭內容物入鍋，以鍋鏟拌勻食材。
5.轉小火，慢燉30分鐘至番茄成泥狀，調入鹽味，待涼備用。
6.紅黃椒洗淨、切小片；巴西利葉片切末。
7.煮開一鍋水，汆燙海鮮，當鍋水再沸騰，撈出瀝乾。
8.餘鍋水入大量清水煮沸，義大利麵入鍋，調入少許鹽與橄欖油，煮軟麵條。
9.另起油鍋，翻炒洋蔥丁至軟，再入剩餘的蒜末炒香，入海鮮、椒片與白酒、黑胡æ ��粉調味。
10.義大利麵條煮好後，趁熱放入海鮮鍋內，轉小火，以筷子拌勻食材。
11.最後，事先炒好的番茄醬入麵鍋拌勻，即可盛盤，麵上撒巴西利，端桌享用。
小叮嚀：
1.番茄罐頭有顆粒狀或細末兩種，義大利番茄醬汁宜選用細末狀，較易與新鮮番茄融合。
2.番茄醬汁的鹹度可依各人口味調整，酌予加鹽，勾出番茄的甜度；但不要太鹹，以免影響海鮮鮮甜。
3.炒好的番茄醬汁靜置一天，番茄味更溫和、濃郁，冰存可保鮮3~4天。
4.海鮮務必經汆燙再入鍋，可除腥，另可避免海鮮出水，稀釋番茄醬汁的濃度。
5.可用單純的鮮蝦或魷魚等單一海鮮取代綜合海鮮，但都要事先汆燙。
6.煮義大利麵時，鍋內加少許鹽味與油，可使麵條煮透；煮麵時間因麵條粗細而有不同，依 外包裝指示而定，一般約煮7～12分鐘。
7.煮義大利麵，鍋水要多，麵條才不致黏成坨；炒義大利麵時，熱麵入鍋會隨即吸收海鮮湯汁，鮮甜度加分。
8.炒義大利麵時，如果拌不開，煮麵條的麵湯是最佳融合劑，加入少許，會使海鮮麵如同勾芡般濃稠。
9.家裡如果沒有新鮮巴西利，可用乾燥香料取代；若沒有任何香料，或可用一兩片新鮮九層塔調味，風味遽增。
日式五彩拌麵
此道拌麵看起來五彩繽紛，黃、白、綠、橘、紅，真是秀色可餐，很有聖誕節的氣氛。
採用全麥菠菜麵條和多種蔬菜，不但營養高，而且熱量低，可以放心盡情享用的晚餐，也不用擔心發胖。上桌食，再淋上調好的醬汁，撒些白芝麻粒，因為此柴魚醬油本身含有柴魚香味，調和那些看似衝突食材，入口卻是�• �常美味，有了它，就不必大費周章熬煮柴魚高湯，讓烹調更省事輕鬆，吃膩了大魚大肉，不妨來個簡單清爽的無油煙料理。
材料：全麥菠菜麵條3把約240g、小番茄15個、小黃瓜2條、玉米粒罐頭0.5罐、豆腐1盒、蝦仁15隻、蔥1隻、薑2片、白芝麻粒少許、米酒少許。
調味料：麻油1小匙、日式柴魚醬油3大匙、胡椒粉0.5小匙、蝦仁煮過的湯水0.5碗。
做法：
1.鍋子裡放適量的水(約半鍋)煮開，投入全麥菠菜麵條，按照包裝上說明煮熟麵條。
2.撈起麵條，立刻沖冷水，再撒些香油用筷子攪拌均勻。
3.洗淨蔥、薑、小番茄、小黃瓜和蝦仁，小黃瓜刨成絲，豆腐切塊，蔥切成段，薑切成片備用。
4.豆腐稍為用滾水汆燙一下，撈起來，立刻沖冷水瀝乾備用。
5.蝦仁、蔥、薑和適量的 水一起放入鍋中，再滴入少許米酒，水沸後煮約1分鐘，撈起蝦仁，立刻沖冷水瀝乾備用。蝦仁煮過的湯水留下約半碗放涼後，加入其他的調味料拌勻。
6.將煮熟的全麥菠菜麵條放在盤底，上放玉米粒、小番茄、小黃瓜絲、豆腐和煮熟的蝦仁。
7.食用時，淋上調好的醬汁，撒些白芝麻粒。
小叮嚀：
1.撈起麵來，立刻沖冷水，這樣麵條才會較Q，不會太軟爛。
2.麵條撒些香油用筷子攪拌均勻後，這樣麵條才不會黏在一起。
3.刻意留下約半碗蝦仁煮過的湯水，加入醬汁裡更美味。
4.做法5裡的水，只要淹過食材就好，這樣營養也較不會流失。
5.這裡的蔥、薑和酒，只是為了要去掉海鮮的腥味，煮好海鮮後，蔥、薑和酒就捨棄不用
6.食用時，再淋上調好的醬汁，這樣� �以避免麵條太早吸收醬汁，使整道菜過乾。
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