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但日日柴米油鹽，巧婦也有變不出花樣的一天，如果媽媽是位職業婦女，下班回家想快速煮出一桌熱騰騰的飯菜，更是心有餘而力不足。如何幫媽媽輕鬆為全家人搞定營養均衡又可口的三餐？圖百市集特別蒐羅各式快手上菜祕訣、營養三餐菜單，讓媽媽跟煩惱說bye-bye！

從容做菜有撇步

熟練的主婦都知道，燒菜最花時間的是「抓碼」，如果事先準備材料的功夫做足，下鍋炒起來就快了，那麼就算要在30分鐘之內完成4道菜，也不是不可能的任務。邱寶郎老師就提供了許多關鍵技巧，讓媽媽學會快速上菜。

1)食材切薄切絲入味快─不論是蔬菜、肉類或蔥薑蒜等辛香料，切小塊或薄片烹煮起來都更易熟透、吸收調味汁。例如蒜泥白肉，用五花肉來做，光燙熟就要花不少時間，以火鍋肉片取代，水滾就可起鍋，雖然肉的口感不那麼有彈性，但油脂較少，反而健康。

2)買熟食加工省時省事─在家油炸食材不僅費油，而且油爆讓不少媽媽視為畏途，可利用超市的炸魚服務，或者到餐館外帶炸豬排、炸雞排，回家只要放入烤箱回溫，淋上自製的sauce，糖醋魚、椒麻雞就可上桌。

3)燉滷一鍋花樣變變變─媽媽有空可先燉一鍋滷肉或肉燥，只要善加保存，這鍋滷汁可是變化菜色的好材料，例如滷豆干、拌地瓜葉或炒麵拌麵，花點巧思就可變化萬千。

4)利用電鍋一次出多菜─電鍋是忙碌煮婦的好幫手，在內鍋架上盤子，將每道菜餚以耐熱保鮮膜包好，需要久蒸的放最下面，一層層疊上，就可一次完成蒸蛋、蒸白菜滷、蒸魚…等。

5)大平底鍋同時煎兩菜─平底鍋加熱均勻，煎牛排時旁邊可順便煎蔬菜、荷包蛋或炒鐵板麵，徹底利用鍋子的空間。

另外，選擇快速的烹調法，例如涼拌、快炒一定比燉滷快；利用罐頭或調理包做料理，調味精準又簡便，都是不錯的方法。

三餐菜單這樣配

燒菜要功夫，配菜是學問，其實「今天三餐吃什麼？」才是很多媽媽每天一早醒來最頭痛的事。

《幫你配好一個月的三餐》就是一本解決此問題的書，教媽媽利用周末準備好食材，早餐可做各式飯糰、蛋餅、鹹粥、饅頭肉鬆夾蛋…或來一份法國吐司、貝果、三明治；營養午餐可以簡單的做炒飯炒麵，或燴飯燴麵，一餐只要準備一道菜，就能吃得方便又開心；豐盛的晚餐則以數道人氣家常菜搭配主食，有葷有素，10分鐘快速上桌，光看菜單就令人感覺一天元氣滿滿。

食材抓碼有技巧

做料理要快，抓碼要俐落，食材最好在有空時先做好處理、保存。例如買回來的冷凍雞肉揪結成一團，可先用酒水去腥，然後以醬油、米酒、糖、麻油、薑泥調味後用手抓勻，切成一口大小，平鋪到密封袋後冷藏。帶殼鮮蝦可先去腸泥、剪去鬚腳，加水(蓋過蝦子表面)放入保鮮盒中冷藏，貼上日期標籤，隨時都吃得到新鮮貨。