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據傳羊羹是由中國傳到日本，不過當時是一道跟羊肉有關的羹湯，冷卻後會凝固，後來才演變成一種使用豆類（紅豆或綠豆）、糖和植物膠製成的點心，且延續使用「羊羹」兩字，並成為日本人品茶時絕對不可少的甜點，還發展出更多口味，如栗子、番薯和抹茶等。

　　羊羹的質地Q綿，為延長保存期，甜度也比較高，不過經技術和配方的改良，也已經有強調低糖的羊羹。若使用洋菜粉製作，調水比例約1：30。另外還有一種含水量較多的羊羹，稱水羊羹（mizu），它的口感較柔軟，通常冷藏後冰冰地吃，保存時間比較短，同樣的以洋菜粉製作，調水的比例和果凍一樣約1：100，但因還含有豆沙，呈現出的口感又較果凍來得密實。

材料
蜜紅豆300克、水90c.c.、洋菜粉3克、白砂糖30克

準備
備一個模型，貼著邊和底鋪上保鮮膜。

作法
1.將250克的蜜紅豆壓成泥，並以濾網篩過成泥狀。
2.洋菜粉和水調開後，以中火煮至沸。
3.加入糖攪拌至糖溶解，熄火。
4.再倒入紅豆泥和另外50克的紅豆，迅速攪拌。
5.倒入模型內整平，待溫度稍降，放入冰箱冷藏。
6.凝固後取出切塊狀，即可。

Patty的私房祕訣Tips
◆模型鋪上保鮮膜，方便脫模。
◆紅豆泥過篩後，質地會較滑細。
◆拌合時手勁要輕，避免把紅豆壓碎。
◆也可將紅豆換成綠豆、栗子、番薯、南瓜、抹茶等，製作不同口味的羊羹。