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★素鴨

豆腐衣亦稱為「豆腐皮」。之前都是用新鮮豆包做的，從今年起超市再也不賣了，只賣調理過現成的。其實冷凍櫃還是有賣整張大的豆腐衣，只是多半含有防腐劑。可能的話，仔細看後面說明，也許可以找到無防腐劑的豆腐衣。

材料：

豆腐衣8張。

調味料：

醬油1/4杯、水2杯、麻油1大匙、薑3片、胡椒1/4小匙。

做法：

1.準備一個長方形的大烤盤，將所有調味料倒進烤盤，攪勻。

2.把豆腐衣包裝拆開，取出豆腐衣，攤開大約和烤盤大小差不多，放入烤盤中，讓整個豆腐衣浸在調味料裡。因為很乾，又會膨脹起來，只有上半部會變軟。過一會兒再翻面，讓另半邊也浸軟，且入味。

3.豆腐衣裡外都泡軟後，攤開來摺成豆包大小，共8塊，剩下的調味料留著待用。

4.煎鍋加油，熱後將入味的豆腐衣放進鍋中煎成金黃色，再翻面，煎成金黃色。

5.把剛才泡過豆腐衣剩下的調味料倒進鍋中轉中小火，慢火燒。

6.汁漸乾，豆包呈金黃色，翻面，另一面也煎成金黃色即可。

小叮嚀：

1.如果買得到新鮮豆包，煎一煎，成金黃色後，調味料酌量減少些，倒下去煮。

2.醬油鹹淡差很多，可先嘗味道再酌量加減水分。

3.橫切片後可直接上桌，或配其他蔬菜炒來吃，或者燴來吃，十分美味。

★腐皮香菜捲

香菜往往吃不完就壞掉，利用剩餘香菜做這道菜，物盡其用又營養好吃。

材料：依照素鴨材料，再加上一些香菜即可。

做法：

1.將新鮮豆包浸在調味料裡，入味後，將豆包攤開，或者依照上面素鴨做法，將豆腐衣裡外都泡軟後，攤開來，擺上數層豆腐衣。

2.把香菜稍切碎，鋪在上面，捲起來，呈長方形。

3.煎鍋加油，熱後將豆包放進鍋中煎。

4.把剛才泡過豆腐衣剩下的調味料倒進鍋中轉中小火，慢火燒。

5.汁漸乾，豆包呈金黃色，翻面，另一面也煎成金黃色即可起鍋。

6.切片擺盤。

★海苔腐皮捲

1.將數層豆腐皮攤開折疊整齊如海苔大小後，鋪上海苔。

2.捲起來，呈圓形。

3.然後按照素鴨做法，汁收乾後橫切即可。

★素鵝

素鵝即素鴨的變化，將豆腐衣中加上餡料處理，即成素鵝。

材料：

豆腐衣8張、5朵泡開切絲香菇、筍絲2杯、紅蘿蔔絲1杯、鹽、胡椒、薑數片。

調味料：

醬油2大匙、水杯、麻油1大匙、薑3片、胡椒1/4小匙。

做法：

1.油鍋熱後，下薑片。

2.放入香菇絲，炒香後，再依序下紅蘿蔔絲、筍絲。

3.撒鹽和胡椒，翻炒至熟。

4.取出薑片。

5.依照上面素鴨做法，將豆腐衣裡外都軟化後，攤開來，擺上數層豆腐衣。

6.將炒好的餡料鋪在上頭，捲起來，呈長方形。

7.放到蒸籠裡蒸上半小時。

8.取出後放進熱好的油鍋裡，兩面煎黃，即可切橫段擺盤。