美國知名大廚兼美食作家比爾德(James Beard)曾說過:「太少人了解真正美味的三明治。」多數人對待三明治的方法,僅是在兩片麵包中間塗滿果醬,或是塞幾片起司、火腿和生菜。如果你再也受不了如此平庸乏味的食物,可要來學習幾道美國名廚舒曼(Martha Rose Shulman)設計的三明治料理,保證營養和美味程度加倍。
希臘沙拉三明治
食材:2顆番茄(一顆切片,另一顆切小塊)、2盎司小黃瓜切薄片、1/2顆青椒切碎、1顆紫洋蔥切碎、1/2盎司大匙希臘羊奶起司(feta)壓碎、1茶匙切碎的薄荷葉、1茶匙西班牙雪莉醋或紅酒醋、2茶匙特級純橄欖油、鹽和黑胡椒、2片全麥英式麥芬(English muffin)稍微烤過、2茶匙美奶滋、第戎芥末醬。
做法:把切碎的番茄、薄荷葉、紫洋蔥和青椒,連小黃瓜片和羊奶起司全部放入大碗,淋上醋和橄欖油攪拌,再灑些鹽和黑胡椒增味。下層的麥芬抹上美奶滋,鋪上番茄片,然後鋪滿沙拉,將上層麥芬抹點芥末醬,蓋在沙拉上壓一下定型,切對半後端上桌。剩下的材料可再做一個三明治,吃不完則可用保鮮膜包好放冰箱。
燻鮭魚羊奶起司三明治
材料:1又1/2盎司燻鮭魚片、1/2盎司羊奶起司、1到2大匙原味優格、1又1/2盎司小黃瓜切片、一顆檸檬、鹽和黑胡椒、切碎的細香蔥或蒔蘿葉、2片全麥或裸麥麵包。
做法:先製作醬料,在大碗裡把羊奶起司用叉子攪碎,加入優格攪拌均勻。把一半的醬料塗抹在麵包,鋪上燻鮭魚片。接著把小黃瓜切薄片,疊在鮭魚片上,並依個人口味灑鹽和黑胡椒,以及擠一些檸檬汁上去。把細香蔥或蒔蘿葉灑上小黃瓜,再把剩下的醬料塗抹在另一片麵包,兩片夾在一起對半切即完成。
醃豆腐酪梨三明治
材料:1又1/2茶匙麻油、2大匙低鹽醬油、1大匙味醂、1又1/2茶匙米醋、2大匙切碎的嫩薑、1/2茶匙糖、1/2茶匙糖、3盎司豆腐切成3/4吋厚、1顆小番茄切片(最好是不要太多汁的梨形番茄)、1/2顆酪梨切片、一把芝麻菜、2片全麥麵包、1茶匙第戎芥末醬、1大匙美奶滋、1/2茶匙日本芥末。
做法:在醃豆腐的製作方法上,先把豆腐放在一片乾淨的砧板,拿另一片砧板壓在豆腐上,再放一罐番茄罐頭(或同等重量物品)壓掉水分,靜置20分鐘。將麻油、醬油、味醂、米醋、嫩薑和糖放入大碗內攪拌,把豆腐放入醃30分鐘後,取出用紙巾吸乾表面水分。一片麵包塗上芥末,依序鋪芝麻菜、豆腐、番茄片、酪梨片。把日本芥末和美奶滋混合抹在上層麵包,蓋在食材上壓定型對半切。