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長米山米...... 1杯
蝦仁...... 8尾
透抽（大）...... 1尾
洋蔥末...... 1大匙
白酒...... 2大匙
薑黃粉...... 1/4茶匙
市售高湯...... 1又1/2杯
沙拉油...... 1大匙
美乃滋...... 適量


鹽......1/2茶匙
雞粉......1/2茶匙
胡椒粉.......1/4茶匙
低筋麵粉......適量
雞蛋.......2顆
黑胡椒粉......1茶匙
洋蔥粉......1茶匙
麵包粉......適量


























1.長米山米洗淨後泡入水中30分鐘，取出瀝乾；雞蛋打散成蛋液；蝦仁切丁；透抽去頭，取出內臟後洗淨備用。
2.另將透抽頭部的嘴和眼睛去除後，切碎備用。
3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入洋蔥末炒至變軟，再放入作法1的長米山米拌炒至顏色略透明，續放入作法2的材料、蝦仁丁、白酒和薑黃粉炒約2分鐘。
4.續於作法3鍋中放入市售高湯、所有調味料拌勻，煮滾後盛起，再放入電鍋內煮熟，取出放涼即為黃金魷魚燒的內餡。
5.取作法1的透抽，填入作法4的內餡至九分滿後，用牙籤封住開口。
6.取鍋，加水煮滾，放入作法5填好內餡的透抽，汆燙2分鐘後撈出，依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、黑胡椒粉、洋蔥粉和麵包粉，放入120℃的油鍋中，以小火炸約3分鐘，改轉中火炸至表面呈金黃色即可。

























































去皮去骨雞胸肉...... 1片
牛蕃茄...... 1顆
蒜末...... 1/4茶匙
摩茲瑞拉起司絲...... 150公克		 
蕃茄醬...... 1又1/2大匙
義大利香料...... 1/2茶匙
薑....... 15公克
蔥....... 15公克
蒜仁....... 10公克
米酒...... 1大匙
五香粉....... 1/4茶匙
鹽....... 1/2茶匙
糖....... 1茶匙
胡椒粉....... 1/2茶匙
地瓜粉....... 適量



















1.將去皮去骨雞胸肉的表面用刀交錯，劃出深約0.5公分的刀痕；牛蕃茄切片備用。
2.將醃料中的薑、蔥、蒜仁切碎搗爛後放入大碗中，再加入其餘的醃料混合拌勻。
3.將作法1的雞胸肉放入作法2的醃料中，醃漬約30分鐘。
4.將作法3醃漬好的雞胸肉取出，均勻沾裹上地瓜粉，放入160℃的油鍋中，用小火炸約3分鐘，撈出瀝油，放至烤盤上。
5.在作法4的雞排上，依序放上蕃茄醬、蒜末、義大利香料、摩茲瑞拉起司絲和牛蕃茄片，放入預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤至表面呈金黃色即可。
 
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