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辣椒不僅是大眾喜愛的調味蔬菜，還有健胃、祛風、行血、散寒、解鬱、導滯之功。但是胃病、高血壓、眼疾患者應禁食辣椒；肝炎、腎炎、肺炎、咽喉炎患者少吃為宜。

★辣椒怎麼挑

辣椒的外形很多樣，從圓錐、長條、羊角等形狀都有，顏色則有紅色、橙色、黃色、綠色等。選購辣椒時，要挑外表鮮豔有光澤、手感較硬挺的，沒有乾枯、腐爛、蟲害者。

要分辨辣味程度，可從辣椒的果實形狀來區分；尖辣椒辣的居多，且果肉愈薄，辣味愈重。

★油漬辣椒

材料：長青辣椒6條、長紅辣椒6條

調味料：蒜泥2匙、橄欖油適量、黑胡椒1小匙、鹽1小匙、九層塔葉少許

作法：

1.將青紅辣椒放在瓦斯爐上燒到表皮焦黑，沖冷水去焦皮。

2.用紙巾將水分擦乾。

3.去除辣椒的頂端蒂頭、切粗絲，與調味料拌勻後，放置冰箱24小時，即可食用。

TIPS：由於是薄鹽低油的醃漬法，所以只能保存7~10天。如果要延長保存期限，可多加一些橄欖油，直至橄欖油完全醃蓋過容器內的辣椒為止，約能保存20天。不敢吃辣者，不要放紅辣椒即可。

★辣味夏日海鮮沙拉

材料：油漬辣椒、蝦仁、烏賊、冷凍蔬菜、鹽、薄荷葉、檸檬半顆

作法：

1.將蝦仁、烏賊、冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。

2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與海鮮、冷凍蔬菜拌勻，並將檸檬擠汁加入。

3.所有材料拌勻，加鹽調味即可食用。

★辣味馬鈴薯沙拉

材料：油漬辣椒、冷凍蔬菜、馬鈴薯、鹽、薄荷葉、檸檬半顆

作法：

1.馬鈴薯去皮切細絲，與冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。

2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與馬鈴薯、冷凍蔬菜拌勻，並將檸檬擠汁加入。

3.所有材料拌勻，加鹽調味即可食用。

TIPS：馬鈴薯有澱粉質，不可生吃，以燙熟為佳，不要煮爛以維持口感。

★辣味輕食麵

材料：長條義大利麵、油漬辣椒適量、新鮮羅勒或九層塔少許

作法：

1.將義大利麵煮好備用。

2.油漬辣椒拌入義大利麵中，並加入撕碎的九層塔葉。

TIPS：煮麵時加入1匙鹽，會更可口。

★辣味沙拉麵包

材料：油漬辣椒、鮪魚罐頭、檸檬適量、法國麵包

作法：

1.油漬辣椒切碎，並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。

2.法國麵包切片後，鋪上辣椒、檸檬、鮪魚泥，裝飾後即可食用。

TIPS：也可使用厚片吐司取代法國麵包，加入起司烘烤，就成為家庭辣味披薩！（今日達人：王民唯）