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【麻油雞(4人份)】

材料：雞胸肉300克、薑60克

調味料：樹薯粉少許、沙拉油50克、米酒600克、黑麻油3大匙

做法：
1.雞胸肉切薄片，沾一點樹薯粉，用手抓一抓備用。
2.薑切片放到鍋底乾煸，先不急著加油，而讓薑直接貼緊鍋 底加溫，等到略有焦香味時，再加50克油續炒，炒出薑的香 味後，加米酒一瓶（600克），繼續燒滾，一直到鍋中的酒 精燒光為止。加速酒精揮發的密訣是，米酒煮滾後用火柴點 火接進表面，就會冒火燃燒，酒精一下子就燒光了。
3.加入雞胸肉片回滾一下，使肉熟透。
4.拿一碗公盛裝3大匙黑麻油，並直接將滾燙的酒水連同肉片 倒入碗中即可，阿基師提醒，烹調過程不可加鹽，否則肉質 會變柴變澀。

●健康關鍵：
1.傳統烹調麻油雞時，直接以麻油炒薑，但麻油不耐高溫，久炒易變劣質、發出苦味，因此阿基師先炒出薑香，最後才加麻油，即使麻油沒先炒過，湯的熱度仍然能將麻油香味滾出來。
2.雞胸肉屬低脂肉，不增加身體負擔。
3.麻油雞適合產後補元氣，如果本身體質較燥熱，最後可加點絲瓜，避免上火。

營養分析（1人份）：熱量419.3卡、蛋白質16.9克、脂肪101.4克、醣類3.9克、纖維0.3克、膽固醇0.8毫克、維生素C2.5毫克、鐵質0.4毫克、鈣質4.7毫克、鈉38.9毫克