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油的世界，色、聲、香、味、觸「五覺」俱備，從以下例子可見一斑：
(1)味覺：The garlic butter tastes terrific.（這蒜味奶油嚐起來棒極了。）
(2)嗅覺：This kind of extra virgin olive oil smells utterly delicate.（這種初榨原生橄欖油嗅起來微妙絕倫。）
(3)視覺：The oil-glazed potatoes look incomparably nourishing.（這些抹了油的馬鈴薯看來滋養無比。）
(4)觸覺：The cream wrapping around the berries feels unbelievably smooth in your mouth.（包覆著莓果的乳脂在口中感覺起來是意想不到的細滑。）
(5)聽覺：The oil sizzling in the pan sounds exciting to savour.（鍋中滋滋作響的油聽起來可嚐個過癮。）
還可以綜合起來：This is the kind of olive oil that tastes, smells and looks perfect.（這就是那種嚐起來、嗅起來、看起來並皆完美的橄欖油。）
almond oil 杏仁油 animal fat 動物脂肪，動物油 apricot oil 杏油
avocado oil 鱷梨油，酪梨油 butter 奶油，牛油，黃油，酥油
butterfat 乳脂肪 camellia oil 山茶油 canola oil 菜籽油，菜油
cashew oil 腰果油 clarified butter 澄清奶油，淨化奶油
cocoa butter 可可脂 coconut oil 椰子油 cooking oil 食用油
corn oil 玉米油 cottonseed oil 棉籽油 cream 乳脂
creme fraiche 法式酸奶油
evening primrose oil 月見草油
extra-virgin olive oil 初榨原生橄欖油
fat 脂肪 fatty acid 脂肪酸 ghee 精煉奶油，印度式澄清奶油
grapeseed oil 葡萄籽油 hazelnut oil 榛果油 hydrogenated fat 氫化脂
lard 豬油 linseed oil 亞麻籽油 lipid 脂質 macadamia nut oil 夏威夷核果油
margarine 人造奶油，人造黃油 monounsaturated fat 單不飽和脂肪
mustard oil 芥子油 olive oil 橄欖油 palm oil 棕櫚油
passionflower oil 西番蓮油 peanut oil 花生油，生油 pecan oil 美洲山核桃油
pistachio oil 阿月渾子果仁油，開心果油 polyunsaturated fat 多不飽和脂肪
poppyseed oil 罌粟籽油 rapeseed 油菜籽 refined olive oil 精煉橄欖油
rice bran oil 米糠油 safflower oil 紅花油 saturated fat 飽和脂肪
sesame oil 麻油，芝麻油 shortening 起酥油 sour cream 酸奶油
soybean oil 豆油，大豆油 sunflower oil 葵花油 trans fat 反式脂肪
vegetable oil 植物油
virgin olive oil 原生橄欖油（不含精煉油）
walnut oil 胡桃油 wheat germ oil 小麥胚芽油
whipped cream 生奶油，打發鮮奶油
油脂的四種烹飪方式：
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning & Frying)， 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。
適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：
除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。
只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值 太好了，建議生吃才不容易破壞它。
只適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶 油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。
可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。 椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。
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