2010年5月，FoodNews.org 公布了美国USDA测试的49种蔬菜水果洗净并削皮后的残余农药排名。
含残余农药最少的10种果蔬依次是：洋葱、鳄梨、甜玉米（冰冻）、菠萝、芒果、甜豌豆、猕猴桃、卷心菜、茄子、罗马甜瓜。
含残余农药最多的10种果蔬依次是：芹菜、桃子、草莓、苹果、蓝莓、油桃、甜辣椒、菠菜、羽衣甘蓝、樱桃、马铃薯。
农药含量从最少到最多的完整排序列表是： http://www.foodnews.org/fulllist.php
最少 蔬菜和水果
1 Onions 洋葱
2 Avocado 鳄梨
3 Sweet Corn (Frozen) 甜玉米（冰冻）
4 Pineapples 菠萝
5 Mango (Subtropical and Tropical) 芒果（亚热带和热带）
6 Sweet Peas (Frozen) 甜豌豆（冰冻）
7 Asparagus 芦笋
8 Kiwi Fruit (Subtropical and Tropical) 猕猴桃（亚热带和热带）
9 Cabbage 卷心菜
10 Eggplant 茄子
11 Cantaloupe (Domestic) 罗马甜瓜（美国）
12 Watermelon 西瓜
13 Grapefruit 葡萄柚
14 Sweet Potatoes 甘薯
15 Honeydew Melon 蜜瓜
16 Plums (Domestic) 李子（美国）
17 Cranberries 小红莓
18 Winter Squash 南瓜/笋瓜
19 Broccoli 西兰花
20 Bananas 香蕉
21 Tomatoes 蕃茄
22 Cauliflower 白花椰菜
23 Cucumbers (Domestic) 黄瓜（美国）
24 Cantaloupe (Imported) 罗马甜瓜（进口）
25 Grapes (Domestic) 葡萄（美国）
26 Oranges 橙子
27 Red Raspberries 红莓
28 Hot Peppers 辣椒
29 Green Beans (Imported) 豆角（进口）
30 Cucumbers (Imported) 黄瓜（进口）
31 Summer Squash 西葫芦
32 Plums (Imported) 李子（进口）
33 Pears 梨子
34 Green Beans (Domestic) 豆角（美国）
35 Carrots 胡萝卜
36 Blueberries (Imported) 蓝莓（进口）
37 Lettuce 生菜
38 Grapes (Imported) 葡萄（进口）
39 Potatoes 马铃薯
40 Cherries 樱桃
41 Kale / Collard Greens 羽衣甘蓝
42 Spinach 菠菜
43 Sweet Bell Peppers 甜辣椒
44 Nectarines 油桃
45 Blueberries (Domestic) 蓝莓（美国）
46 Apples 苹果
47 Strawberries 草莓
48 Peaches 桃子
49 Celery 芹菜
如果避免吃表中的最后的12种果蔬，你可以减少近五分之四的农药污染。当你吃最后的12种果蔬，你每天平均将吃进10种杀虫剂。如果你选择表中的前15种 果蔬，你将每天吃进少于2种杀虫剂。比如，大约95%的芹菜被测出有杀虫剂，近85%的芹菜有多种杀虫剂。一个芹菜被测含有13种化学品。有67种杀虫剂 被用于芹菜的生长过程。其次是甜辣椒，用了63种杀虫剂。
根据由在美国疾病控制和预防中心的科学家调查的生物监测，大多数美国人在自己的身体里都检测出有多种农药残留物，甚至是发育中的胎儿。真正保障市民的健康还将需要考虑常年接触多种有毒化学品的累积风险。
《去他的胖！》书中指出：“1972年，美国环保署宣布禁止使用DDT。但是，那些仍被允许使用的杀虫剂对人们的危害更大。 BHC含有的致癌物是DDT的19倍，强力杀虫剂含有的致癌物是DDT的4倍，狄氏剂中含有的致癌物是DDT的47～85倍，HCB中含有的致癌物是 DDT的23倍，七氯中含有的致癌物是DDT的15～30倍。
无论政府是否禁止使用杀虫剂，只要它们进入土壤和水分，就能够持续污染达几十年之久，甚至能跨越国界。
除草剂和草铵膦一度被人们广泛使用，相关部门已经在美国的河流、湖泊与食品供应中发现了它们的残余物，它们会损害人体激素的分泌与大脑。”
另外，大棚种植的植物对农药的需要量更大，农药残留量也更大。夏季蔬菜生长期短，农药残留问题更重。
此外，据研究表明，工业废水中的有毒物质如汞、铅、镉等也可污染蔬菜。蔬菜的重金属污染, 主要仍是农业土壤遭受重金属污染比如三废而间接造成的。施用含重金属元素的污水污泥是造成蔬菜中重金属残留的一个主要原因；城市垃圾的施用也是一个主要的原因；大气降尘的影响，比如：重庆市也正是由于大气降沉物中汞的高含量, 造成了主要蔬菜品种中的汞含量超食品卫生标准。叶类蔬菜比茄果类蔬菜更能富集铜；叶类蔬菜中铅平均含量是茄果类蔬菜的1 .5 倍。土壤活性环境因子比重金属浓度更直接地影响重金属的生物有效性。
儿童受残留农药影响的风险最大
农药对人体重要器官在婴儿期和童年时期的成长和成熟构成危险已经是公认的，这种危害能对幼儿时期和长大以后造成不良影响。发育中的大脑和内分泌系统对荷尔蒙 水平微妙的变化极为敏感。那些对成年人检测不出危害的农药能永久性地损害胎儿和幼儿的神经系统，大脑，生殖系统和内分泌（荷尔蒙）。
据报道，“由于农药具有持续性和生物蓄积性，因此对于新生儿来说，哺乳成了农药传递的途径。胎儿和幼儿体内所含的可抑制有机磷酸酯的解毒酶水平低于成年人，这表明在接触同样的农药时，儿童受到毒害的可能性更大。
另外一项研究，是针对居住在密西西比州、俄亥俄州一些非法喷洒甲基对硫磷家庭中的2—12岁儿童，结果发现这些孩子的选择性注意力下降，语言记忆力减退， 运动技能降低，还表现出一些行为问题。在厄瓜多尔进行的一项研究中选取了72名6—9岁的儿童，这些孩子的母亲在怀孕期间曾从事过花卉栽培工作，接触过较 多的农药，结果显示这些孩子与其他孩子相比智商测试成绩较低。
农村儿童被认为是与农药接触的高风险人群，因为他们的家靠近农田，而农田中施加了农药，即便是在家中他们也能接触到农药。美国最近的一项研究对农业地区和非农业地区学龄前儿童的神经行为表现进行了对比，结果表明，与非农业地区的儿童相比，农业地区的儿童存在一定的欠缺。 农业地区儿童的反应速度和反应时间均表现较差。这个结果在针对成年人进行的有机磷农药接触相关研究中也曾发现，不仅如此，针对成年人的研究中还包括了注意力的持续性、信息处理、反应速度和协调能力、视觉反应速度、语言推理能力、注意力和记忆力等多方面的问题。”
据新华社报道,“美国一项研究发现，白血病患儿的尿液中含有较多的家用杀虫剂代谢物，这表明儿童患白血病可能与接触家用杀虫剂有关。调查发现，３３％的患儿母亲表示在家中使用过杀虫剂，而健康一组中只有１４％的母亲说曾在家中使用杀虫剂。杀虫剂很容易通过呼吸和皮肤被人体吸收。”
中国的农药使用现状
中国是使用农药最多的国家。2007年全国农药使用量是16.2万吨，2009年全国农药需求总量预计为31.36万吨，比2008年又增长5%。有机磷等高毒农药使用比重占得过大。此外，有的农民为增加效益，私下使用被禁农药，或用劣质、冒牌农药。
据有关调查，在叶菜上常施用的有毒农药有氧化乐果、对硫磷、甲胺磷等。其中甲胺磷因价格低、药效好，是最常用的高毒广谱农药。常见的被污染的蔬菜品种有番茄、黄瓜、菜椒、豆角、鸡毛菜、韭菜、芹菜、菠菜等。有机磷农药的毒性作用可抑制人体内胆碱脂酶的活性。
《向肉食说NO》书中指出：“我国仍在使用发达国家已经禁止使用的很多农药，如：目前欧盟禁止使用的70多种农药，我国仍然在使用。我国的农药单位面积用 量为世界平均水平的2倍，对我国生态环境构成严重威胁，其中仅农药污染的农田就达1.4亿亩，重金属污染面积超过3亿亩。”
肉食的农药致病风险更高
但多吃水果和蔬菜对健康的好处超过了农药致病的风险，而果蔬上残留农药致病的风险远远低于肉、蛋、奶对健康造成的危害。据科学调查，肉类当 中的杀虫剂量，比蔬菜、水果、青草中所含毒量，高出十三倍。肉类中含有多种农药、环境荷尔蒙、动物饲料毒素、肉类加工毒素的残留。如滴滴涕、二恶英、多氯 联苯、砷、尸毒、亚硝酸盐等。这些毒素可以致癌，甚至致人死亡，严重危害着人体健康。
美国国家癌症学会的 Gladys Block 教授在17个国家的170项研究中总结出：以蔬菜水果为主食的人群患癌症的几率只有以肉类为主食的人群的50%。这些癌症包括肺癌、直肠癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宫癌等等。
除了被喂养含农药的饲料外，为了加速动物的速生、增肥、改进色泽，以求取最高的利润，肉食动物（包括人工喂养的水产）往往被强迫喂食或注射激素、抗生素、 开胃药、镇定剂以及化学混合饲料。这些化学药品有许多被公认会导致癌症或引起人体内分泌和免疫系统功能紊乱。而且肉类难以保存，极易滋长细菌并腐败，肉的 外观也会随时间的变化而呈现出变质的颜色，有些肉商为了使肉类呈现出吸引人的鲜红色，往往在制作过程中加入各种防腐剂，而这些东西大多具有毒性。比如火腿 肠中添加的亚硝酸盐，就是公认的致癌物质之一。
《去他的胖！》书中指出：“在戴维德 · 斯戴曼所著的《适合有毒星球的饮食》（Diet for a Poisoned Planet）一书中指出，在食品中发现的有毒的化学品，95%～99%来自于肉类、鱼、奶制品和鸡蛋。他还披露，有相当部分的化学品和杀虫剂在许多已经完成的实验中甚至是检测不到的。美国食品及药品管理局主持的“完全饮食研究”（Total Diet Study）发现，熏肉中含有48种不同杀虫剂的残留物，大腊肠和其他午餐肉中有102种不同的工业污染物和杀虫剂的残留物，快餐食品汉堡包中有113 种，热狗中有123种，绞细的牛肉里有82种，这里列举的还只是一小部分。比较而言，肉类食品中杀虫剂的残留物是植物食品的14倍，奶制品是植物食品的5 倍。仅美国每年用于食品的杀虫剂就有4?郾5亿千克。由于欧盟对美国的产品进行取样检验时，发现其含有污染物，并使用了生长激素，欧盟成员国在很多情况下拒绝进口美国的肉类产品。
许多动物甚至被喂食含有砷的药物。是砷呀！化学杀虫剂经常被直接喷洒在动物的表皮，这样可以有效地预防寄生虫、昆虫、啮齿动物以及真菌的生长。另外，在动 物的饲料中也含有杀虫剂。在养殖场里，动物长得越大就越好。对于养殖场场主来说，更多的肉、奶制品和鸡蛋就意味着更多的金钱。所以，为了让饲养的动物长得 更大或者让它们产出得更多，养殖场场主会给它们喂食类固醇和生长激素。如果人们吃了用激素喂养的动物的肉后会产生什么后果呢？现在，年轻的女孩们过早地开 始青春期发育已经成为普遍现象。许多科学家将此归结为孩子们吃了含有激素的鸡肉、其他肉类以及奶制品，这些都加快了孩子的生长发育。简单地说，你每次吃从 养殖场出来的鸡肉、牛肉、小牛肉、猪肉、鸡蛋或者奶制品时，你都是在摄入大量的抗生素、杀虫剂、类固醇和生长激素。有些事还是值得重申的：你每次吃从养殖 场出来的鸡肉、牛肉、小牛肉、猪肉、鸡蛋或者奶制品时，你都是在摄入大量的抗生素、杀虫剂、类固醇和生长激素。
根据《身体恢复计划》（The Body Restoration Plan）一书的作者葆拉 · 贝利-汉密尔顿的观点，仅仅使用抗生素就能导致动物的体重上升。她还陈述，在生产食品的过程中使用有毒的化学品会导致人们体重上升。不管是把杀虫剂用于生 长的庄稼，还是给动物增肥，都会改变人体的新陈代谢，导致体重上升。她在对动物与人体的研究中发现，少量的有毒化学品可以刺激食欲，减缓新陈代谢，降低燃 烧脂肪的能力，使身体素质下降。美国食品及药品管理局列举了大约1 700种可用于动物饲料的药品。这些药品中，大约300种含有“增肥”的成分。然而，吉姆 · 梅森和皮特 · 辛格在他们的《动物工厂》（Animal Factories）一书中披露，估计大约有2万到3万种不同的药品被实际使用。
鸡肉对身体的危害并不亚于牛肉或猪肉。事实上，鸡肉对身体造成的损害也许更大。根据美国《流行病学杂志》的报道，吃鸡肉（和鱼肉）导致人们患结肠癌。研究 人员对32 000名男女的饮食习惯进行了长达6年的研究，发现以下人群在接下来的6年里更易得癌症。“在不吃牛羊肉却可能一周偶尔吃一次鸡肉和鱼肉的参加者中，他们 患结肠癌的概率比这两种肉都不吃的参加者要高55％。那些每周至少吃一次鸡肉和鱼肉的参加者患结肠癌的概率要比其他人高3倍。”美国国家癌症研究所的研究 人员发现，烤熟的鸡肉含有大量杂环胺络合物和致癌物质，它们是在动物蛋白质受热时形成的。每克烤熟的鸡肉中含有480毫微克的杂环胺络合物，这个含量比牛 肉高出15倍。根据美国国家研究委员会的调查，一个鸡肉加工厂中90％的家禽感染沙门氏菌病，这是家禽的一种传染病。该死的，90％的感染率！如何让人下 咽？
一些鱼类中含有人体必需的脂肪酸、维生素、矿物质和蛋白质。但是你也能从亚麻籽、南瓜子、芝麻、葵花子、大豆、水果、蔬菜、叶状青菜、大豆产品、全谷物中 轻易获取这些营养物质。鱼类和其他海产品中吸收了大量由工业和环境污染产生的污染物、废品，以及来自于养殖场的杀虫剂残余物。目前，鱼类和其他海产品中含 有最多的污染物是水银和多氯化联二苯，这两种物质都很容易被人体吸收。其他值得我们注意的还有BHC、强力杀虫剂、DDT、狄氏剂、七氯和二氧杂芑。这些 化学制品毒害人们神经，造成智力下降。人体能够自然产生乙酰胆碱，它促进神经冲动传递。一旦传递结束，就不再需要这种化学物质，如果它仍然留在体内，则产 生毒害作用。所以，身体产生酶与胆碱酯酶，帮助我们除掉乙酰胆碱。而上述介绍的那些杀虫剂则抑制体内胆碱酯酶的产生，长此以往，就会在体内堆积大量有害的 乙酰胆碱。水银是一种还没有被确定的致癌物，它能够改变身体的免疫功能，造成血压升高、眼睛失明或者身体麻痹，增加心脏病的致死率，而且降低男子的生殖能 力。此外，它还会对胎儿、婴儿以及儿童的大脑造成永久性损害。”
《向肉食说NO》书中指出：“农药通过饲料进入动物体内后，主要蓄积在脂肪、肝、肾、脑和血液等组织和器官，损伤动物的中枢神经、肝、肾等器官，干扰体内 某些酶的活性，改变某些生化过程，损伤动物免疫功能，影响动物的生殖功能，还有致畸、致癌和致突变的作用。那么，国人每天吃肉，日积月累，最后有多少农药 残留在人体内？对人体健康又会产生什么影响？”
“美国科学研究发现，日常食物，因受到28种杀虫剂的污染，每年引起2万例癌症。我国学者调查表明，癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行关系，农村中40％～50％的儿童白血病患者，其发病诱因或直接原因是包括家用药在内的化学物质。”
“有数据显示：美国肉类、奶品、鱼和蛋类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量比例高达94%，美国乳制品中的杀虫剂残余量为23%，而美国蔬菜的杀虫剂残余量仅为6%，水果中的杀虫剂残余量仅为4%。”
“美国爱荷华州大学做的一项实验表明，肉类所含滴滴涕是蔬菜、水果、牧草的13倍，并报告说，今天的美国人民和其他“先进”社会的人民，吃进肚子里的有毒 农药残余，如滴滴涕的含量，九成以上来自所食用的肉、蛋、奶，只有不及一成是来自水果、蔬菜、谷物类。如美国肉食者母乳中含滴滴涕剂量的比例高达99%， 美国素食母乳中含显著滴滴涕剂量的比例仅为8%。据北京电视台报道，每人每年平均把4.5千克化肥农药残毒吃到体内，影响肝脏、肾脏和肠胃。”
“ 2007年11月，日本爱媛大学沿岸环境科学研究中心等组成的研究小组分析发现，深度超过90米的深海生物体内累积了滴滴涕及多氯联苯等强毒性有害物质。 该小组于2001～2003年，对东海海域90～500米水深处采集的鱼类、甲壳类总计44只深海生物体内累积的7种有害物质进行浓度调查。结果发现滴滴 涕浓度最高，每克中最多达到2500纳克（1纳克为1克的十亿分之一），污染程度比东京湾的鱼贝类有过之而无不及。多氯联苯的最高值则为1400纳克，此 两类浓度相对较高。”
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