close
做菜也是做人------阿基師的人權與人生
我十幾歲當學徒學習廚藝，至今四十幾年，生命的起起伏伏中，我一直稟持著一個理念，就是把做菜的道理與待人處事結合在一起，從做菜中體悟人生，並且不斷學習，遇到他人有智慧的好言好語，我會寫筆記，下苦功，學起來運用。
我十幾歲當學徒學習廚藝，至今四十幾年，生命的起起伏伏中，我一直稟持著一個理念，就是把做菜的道理與待人處事結合在一起，從做菜中體悟人生，並且不斷學習，遇到他人有智慧的好言好語，我會寫筆記，下苦功，學起來運用。
這個理念當我到大學演講或是教導學生時，一再強調，理念正確才能舉一反三，空學技術，永遠捉不到真正的精髓。
在職場上保持衝勁，例如今年母親節，我做三百多份套餐，也親自到每位母親面前祝福每位母親節快樂，那天，叫了三百多聲媽媽，我相信與客人的互動，能做到明年此時，她們還是要來吃母親節套餐。
保持同理心，從我年輕到現在，也許位子換了，職階不同，但是我的心是一樣的，我內心沒有階級的差別，我只是想服務好每一位客人，讓我做的菜能夠與大家分享。
我覺得當廚師給我最大的回饋就是做好吃的菜與人分享，因為我從小人家教我做菜，取於世、用於世，不能自私，做菜會引發許多做人的道理。
我從別人的話中找到好的智慧，做為自己學習的榜樣，例如，有一次我聽到統一集團高清愿先生在尾牙上對他的員工說：「我不要求各位給公司賺錢，只要求各位不要讓公司賠錢！」
我一聽，想想這話合不合邏輯，想想為何他要這樣說，其實，他對員工不是用正面要求要達到如何如何的目標，而是從負面反過來說，這話就不會給員工太大壓力，可是，難道公司沒有賺錢嗎，有的，公司設備一年比一年新，這些產能都是賺來的。
我從這些人的話中學習，勤做筆記，下苦功把一些好話、四句聯等學起來，略加變更修改得更有趣，用在喜宴上，就成為我祝福新人的吉祥話。
在我這個年紀，我還是每天學新的東西，隨時增加自己的智慧。
人與人之間是平等的，長官對待下屬能多寬容，同理對方的想法，彼此之間就會自然尊重。當我們談到人權，有「權」字就會有「利」，有利害、利益就會貪心，過度的欲望，就會讓人爭奪。
所以，我不談「權」，我用寬容與同理去面對下屬，主管遇到事情要給人留餘地，多為人設想，不要老是找人麻煩，以為自己官大學問大。我平時要管九家店，凡事要以身作則，從自己做起，不能說一套作一套，凡事要求務實去做，管人要用心去管，不能用權力去管，我常認為，「委曲」才能「求全」，當我的職位越來越高，當我有委曲時，我還是源於善念，想辦法解決問題，不居功不搶功，我很感恩上天給我的一切。
因為我相信人作事要踏實，口上說說，卻做另一套，就等於在造業，雖然我沒有宗教信仰，但我有玄學上的理念，善心善念善行，稟持這一個信仰，一個人不嫌少，數百人不嫌多。
我不買花，也不將人家送我的花帶回家裏，為什麼？因為人心若不美，花就不美，美的是人心，不是花，家中祥和的氣氛，太太好，小孩好，孫子好，就是美的，一個人「心善」才重要。
我每天吃簡單的食物，穿簡單的衣服，吃飽之後就工作，有時半夜想到菜色如何，立即從床上跳起來，隨手拿我太太畫眉毛的筆寫下來，然後再躺下去睡覺，思想單純，努力工作，到現在近六十歲，我還是每天工作十七個小時，省吃儉用，沒有過多的欲望，人就活得單純而快樂，成為我生活的基本步調。
我只是一個「總鋪師」，但我認為這世界上的人都是平等的，不能以大欺小、要有人溺己溺、人飢己飢的精神，相互幫助，發揮善心善行，人權代表的是人的平等，不是權力的擴張，每個人的人權就像人要呼吸，是人活著基本的生存權，所以，長官與下屬之間多一分寬容，同理對方，互相尊重，彼此溝通，我相信老天爺看得到我的努力，也相信人性本善的一面，常常想著：「我能為你做些什麼？」而不是想到從對方身上得到什麼，從這個角度出發，其實人生的智慧在其中，而老天回饋給我的相對也非常的豐足。
目前地球暖化的議題和食物息息相關，我在處理食材時，想到的是上天給的食物不能浪費，老天對人很慈悲，讓人豐衣足食，下雨有水，泥土長出食物，養活人們，這些都不能隨意浪費。
有一次，我示範做菜時，學生助手把切剩的豆腐渣全掃到垃圾桶裏，我一看，叫他們從垃圾桶中撿起來，兩個學生當場傻眼，我還是要他們撿起來，用清水洗乾淨，加上起司，做成豆腐起司醬。
我們做廚師，不能只會處理最好的食材，這樣會不知不覺流失成本，而是如何把可能廢棄的食材轉換衍生出高單價的食物，這樣一家餐廳才不會虧本，耗費太多不必要的成本。
對於保護地球、愛護環境，我第一個簽名認同。動物所產生的二氧化碳排放對環境造成很大的污染，所以我提倡蔬食，從全省連鎖的餐飲中著手，想辦法把蔬食變成可口的食物，讓大家願意多吃蔬食，體質轉成鹼性，不但對身體好，也讓人不浮躁。
根莖類的食物含有很多養份，食物的原素可以防止老化，也可以取代肉類，例如我早餐一杯燕麥牛奶加上半個蛋，就是營養又簡單的一餐。
保護地球、愛護環境是人們對自己生存權的保護，要感恩老天爺，讓我們吃飽穿暖，得以生存，我們也要盡一份保護環境的責任。
我只是一個廚師，能做的事情就是自己帶頭作好自己，走正路，也散播好的理念給下一代，身為主管，為他人多設想，體諒與寬容，對待客人，將心比心，不要做假的，要做真的，我不藏私，分享好的菜色給大眾，簡簡單單地過生活。
全站熱搜
留言列表
