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【材料】
豆包2張(30公分正方形)、小蘆筍4根、紅蘿蔔1根、花椰菜1粒、乾香菇4朵、素大火腿1條，紅、青椒各少許
【調味料】
素蠔油1小匙、豆豉汁1小匙、香菇精1小匙、胡椒粉少許、老抽少許、香油少許、糖少許
豆包2張(30公分正方形)、小蘆筍4根、紅蘿蔔1根、花椰菜1粒、乾香菇4朵、素大火腿1條，紅、青椒各少許
【調味料】
素蠔油1小匙、豆豉汁1小匙、香菇精1小匙、胡椒粉少許、老抽少許、香油少許、糖少許
【作法】
1.香菇泡發切絲；素火腿、蘿蔔各切1/2公分寬的長條狀4條；紅椒、青椒少許切末；花椰菜燙熟備用。
2.豆包鋪放桌上，依序放上適量小蘆筍、香菇絲、素火腿條、紅蘿蔔條(擺放的寬度大約同腐皮)後捲起，豆包邊邊用麵糊黏上；再反覆包1條。
3.包好的腐吉捲1捲切4等份，頭尾沾卡士達粉(或麵粉後)，用130度C油炸約2分鐘後呈金黃即可取出。
4.起鍋入少許油、香菇精、花椰菜稍拌一下，勾薄芡後盛盤，再排上炸好的腐吉捲。
5.青、紅椒末，所有調味料和1大匙高湯入鍋稍煮，勾芡淋少許香油後，再淋到腐吉捲上即可享用。
大廚教你偷呷步
◎豆包是煮豆漿時浮在表面的凝結層，可以在素料店購買。
保存時記得要用保鮮膜或塑膠紙將每一片豆包分開，放入冷凍，以免黏在一起。
可用腐衣代替，但是成品不太好炸。
◎麵糊是麵粉加水攪拌而成的天然黏著劑。
◎腐吉捲頭尾沾上卡士達粉，可以不讓裡面的料跑出來。
卡士達粉的顏色鮮豔，用來包裹炸物會帶明顯的黃橘色。
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