千層麵皮－linda6857的部落格

不是千層麵的料理
做千層麵皮的材料!份量!以下是用來做酥皮濃湯與葡式蛋塔的千層酥皮在烘焙技檢領域稱為"鬆餅"(是指PASTRY 不是WAFFLE或PAN CAKE) 如有不夠詳細之處請不吝發問

原料名稱	百分比	重量（公克）
高筋麵粉	100	670
細砂糖	3	20
水	50	335
全蛋	7	47
醋	2	13
白油	15	101
裹入油	75	503
合計	252	1689

作法:

1、以直接法製作麵糰，攪拌至擴展階段。鬆弛20分鐘。

2、擀開至裹入油的兩倍大，包入裹入油。四折法三次。

3、鬆弛20分鐘後，按照需要的大小延壓成約0.4㎝厚再做分割。

義大利千層麵的手工麵皮:
低筋麵粉 500g
蛋 4 個
蛋黃 2 個
特級橄欖油 15cc
鹽少許
1將所有材料一起混合揉勻制表面非常光滑
2用保鮮膜包裹放冷藏靜置12~24小時
3分切成適當的小塊 (約4塊) 取一塊表現撒麵粉用桿麵棍或壓麵機輾壓成1.5~2mm 即可按需要大小和形狀分割可隨意切成千層麵皮或寬麵調或細麵條