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不是千層麵的料理
做千層麵皮的材料!份量!以下是用來做酥皮濃湯  與葡式蛋塔 的千層酥皮  在烘焙技檢領域 稱為"鬆餅"(是指PASTRY   不是WAFFLE或PAN CAKE)  如有不夠詳細之處 請不吝發問








































原料名稱



百分比



重量(公克)



高筋麵粉



100



670



細砂糖



3



20





50



335



全蛋



7



47





2



13



白油



15



101



裹入油



75



503



合計



252



1689


作法:



1、以直接法製作麵糰,攪拌至擴展階段。鬆弛20分鐘。


2、擀開至裹入油的兩倍大,包入裹入油。四折法三次。


3、鬆弛20分鐘後,按照需要的大小 延壓成0.4㎝厚    再做分割。



 義大利千層麵的手工麵皮:
低筋麵粉 500g
蛋 4 個
蛋黃 2 個
特級橄欖油 15cc
鹽 少許
1將所有材料 一起混合揉勻制表面非常光滑
2用保鮮膜包裹 放冷藏靜置12~24小時
3分切成適當的小塊 (約4塊) 取一塊 表現撒麵粉 用桿麵棍或壓麵機 輾壓成1.5~2mm 即可按需要大小和形狀分割 可隨意切成 千層麵皮 或寬麵調 或細麵條
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