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不是千層麵的料理
做千層麵皮的材料!份量!以下是用來做酥皮濃湯 與葡式蛋塔 的千層酥皮 在烘焙技檢領域 稱為"鬆餅"(是指PASTRY 不是WAFFLE或PAN CAKE) 如有不夠詳細之處 請不吝發問
作法:
做千層麵皮的材料!份量!以下是用來做酥皮濃湯 與葡式蛋塔 的千層酥皮 在烘焙技檢領域 稱為"鬆餅"(是指PASTRY 不是WAFFLE或PAN CAKE) 如有不夠詳細之處 請不吝發問
原料名稱 | 百分比 | 重量(公克) |
高筋麵粉 | 100 | 670 |
細砂糖 | 3 | 20 |
水 | 50 | 335 |
全蛋 | 7 | 47 |
醋 | 2 | 13 |
白油 | 15 | 101 |
裹入油 | 75 | 503 |
合計 | 252 | 1689 |
1、以直接法製作麵糰,攪拌至擴展階段。鬆弛20分鐘。
2、擀開至裹入油的兩倍大,包入裹入油。四折法三次。
3、鬆弛20分鐘後,按照需要的大小 延壓成約0.4㎝厚 再做分割。
義大利千層麵的手工麵皮:
低筋麵粉 500g
蛋 4 個
蛋黃 2 個
特級橄欖油 15cc
鹽 少許
1將所有材料 一起混合揉勻制表面非常光滑
2用保鮮膜包裹 放冷藏靜置12~24小時
3分切成適當的小塊 (約4塊) 取一塊 表現撒麵粉 用桿麵棍或壓麵機 輾壓成1.5~2mm 即可按需要大小和形狀分割 可隨意切成 千層麵皮 或寬麵調 或細麵條
低筋麵粉 500g
蛋 4 個
蛋黃 2 個
特級橄欖油 15cc
鹽 少許
1將所有材料 一起混合揉勻制表面非常光滑
2用保鮮膜包裹 放冷藏靜置12~24小時
3分切成適當的小塊 (約4塊) 取一塊 表現撒麵粉 用桿麵棍或壓麵機 輾壓成1.5~2mm 即可按需要大小和形狀分割 可隨意切成 千層麵皮 或寬麵調 或細麵條
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