linda6857的部落格

來點清爽解膩的天然果乾，用新鮮果皮做成的蜜橙皮，能除脹氣、助消化、暢胃口，不加防腐劑的天然口感，吃得健康又安心。

【禪味點心坊】蜜橙皮
■ 示範／陳滿花 圖／李東陽

當季盛產的柳丁，吃完果肉，果皮還可以怎麼運用？滿花主廚，用柳丁皮變出果乾蜜餞──蜜橙皮，酸酸甜甜的清新滋味，讓人感受春天不遠的氣息。

柳丁屬於柑橘類水果，富含維生素A、C、B1、B2及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分；維生素C能增強毛細血管的韌性，果膠則有助於膽固醇及脂肪的排出，同時有降低血脂的作用，是預防心血管疾病的良藥。從中醫的角度來看，柳丁性質溫和偏涼，不僅能行氣化痰、健脾溫胃，還有幫助消化、增進食欲等功效。

柳丁皮一般又稱「黃果皮」，胡蘿蔔素含量高，具有健胃功能，柳丁皮對於改善慢性支氣管炎相當有效。柳丁皮和糖水翻炒過後，晶瑩剔透，而且口感Q彈有嚼勁，吃起來很像水果軟糖。趁著柳丁、甜橙盛產的時節，不妨試試身手，天然、不加防腐劑的自製果乾，全家大小都可以吃得安心又開心！

蜜橙皮

【材料】
橙皮（或柳丁皮）200g（約5顆）
細砂糖150g
清水80g
鹽少許

【做法】
（1） 將收集的甜橙皮洗淨，每一顆切成16長條，放入滾水汆燙一下，瀝乾水分，放涼。
（2） 取一鍋，放入砂糖、鹽、水，開小火煮至糖溶化，放入橙皮，不斷翻炒至糖水收乾，取出放涼，待表面呈白色結晶即可裝罐。

【TIPS】
‧將柳橙皮內白囊部分去除，可減少苦味。

【主廚筆記】
這是一道既惜福又好吃的小點，靈感主要來自柚子皮；我想同樣屬於柑橘類，柳丁皮應該也可以變成一道創意小點心，沒想到香氣濃郁而且口感細緻。趁著柳丁盛產的季節，不妨多做一些；當零嘴之外，也可加入生菜沙拉，或加進手工餅乾的麵糰裡，增添風味。