一般來說，食物所包含的營養素可分為六大類：醣類、脂質、蛋白質、礦物質、維生素及水。
這六種營養素不平均地分布在我們所吃的東西中，我們必須知道各種營養素的所在，才能吃的好、且吃的健康。
一、醣類 ~~人體日常生活熱能的主要來源，主要分布於五穀雜糧之中，如米飯、麵食、蕃薯、果醬....等等。功能：供給能量、節省蛋白質的功能、幫助脂質在體內的代謝、形成人體內的物質、調節生理機能.
二、脂肪 ~~就是所謂的油，和醣類同為人體熱能的主要來源之一。我們將脂質分為兩大類：動物性脂質、植物性脂質。一般來說，植物性脂質因為含單元不飽和性脂肪酸較多，所以對人體較好。其來源包括：玉米油、大豆油、花生油、豬油、奶油....等等。功能：供給熱能、幫助脂溶性維生素的吸收與利用、增加食物美味及飽腹感.
三、蛋白質 ~~是構成人體組織最主要的營養素，也是體內物質主要的輸送者。雖然它也可提供熱能，但是，太浪費了！除非醣類和脂質用完了，否則人體是不會用它來產熱的。其主要分布在奶類(不是奶油！)、肉類、蛋類、魚類、豆類....等等。功能：維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料、調節生理機能、供給熱能.
四、礦物質~~包含很多種物質，較重要的如鈣：是構成骨骼和牙齒的要素，也是調節心跳及肌肉收縮的主要物質，存在於奶類、蛋類、魚類、豆類及紅綠色蔬菜中；磷：調節體液及鈣的平衡，維持體內酸鹼平衡，也是構成骨骼和牙齒的主要物質之一，它存在於家禽類、魚類、全穀類....等等；鐵：是構成血紅素的主要物質之一，也是體內部分酵素的成分，存在於肝、內臟類、蛋黃....等等。此外，鈉、鉀、氯....等雖然所需量不多，但對身體的生理功能有重要的影響，不可偏廢。功能：構成身體細胞的原料、調節生理機能.
五、維生素~~又稱維他命，其中能溶解於脂肪者稱脂溶性維生素，能溶解於水者稱水溶性維生素。大多數不能從身體中製造，而必需從食物中攝取，其在身體中的作用，就好像機械中的潤滑油。功能：可維持人體正常生理功能。
六、水~~是體內最好的潤滑劑和溶劑，體內有很多物質必須溶於水中才可以反應，因此也是人體不可或缺的營養素之一。功能：促進食物的消化及吸收作用、維持正常循環作用及排泄作用、調節體溫、滋潤各組織的表面，減少器官間的摩擦、幫助維持體內電解質的平衡
我們要怎麼吃才健康呢?
其實最重要的只有兩個字, 就是” 均衡” ,每天從食物中均衡的攝取六大類食物, 不要少吃也不要多吃, 六大類食物是什麼呢? 六大類食物包括五穀根莖類, 奶類, 蛋豆魚肉類, 蔬菜類, 水果類, 和油脂類, 它們提供我們需要的六大營養素, 我們現在就來一一介紹:
五穀根莖類
營養素成份：
提供熱量及部份蛋白質﹑維生素﹑礦物質﹑及膳食纖維
食物舉例：
白飯、麵條、冬粉、玉米、地瓜、馬鈴薯、蓮子、蓮藕、薏仁、紅豆、綠豆、玉米、山藥、花豆、米苔目、饅頭、麵包、土司、蘇打餅乾、蘿蔔糕、小湯圓、泡麵、油條、燒餅、豬血糕
攝取量：3-6碗/每日
油脂類
營養素成份：
提供熱量、脂肪及必需脂肪酸
食物舉例：
花生、腰果、開心果、奶油球、奶油、沙茶醬、蛋黃醬、蕃茄醬等調味醬料
攝取量：2/3 湯匙/每日
蛋豆魚肉類
營養素成份：
提供蛋白質，部分熱量﹑脂肪﹑維生素及礦物質。
食物舉例：
蛋、豆腐、黃豆、魚、蚵仔、蝦、蟹、文蛤、章魚、花枝、牛肉、豬肉、火腿、雞肉、鴨肉
攝取量：4份/每日
奶類
營養素成份：
提供蛋白質，部分熱量﹑維生素及充足的維生素B2和鈣質。
食物舉例：
牛奶、羊奶、優酪乳、起司、優格
攝取量：每日1-2杯240c.c.的牛奶, 一杯240c.c.的發酵乳或是一片30公克的乳酪也相當於一杯牛奶
蔬菜類
營養素成份：
提供充足的維生素﹑礦物質及膳食纖維。
食物舉例：
菠菜、莧菜、秋葵、高麗菜、空心菜、紅鳳菜、青江菜、茼蒿、青椒、茄子、青花菜、大番茄、蘆筍、玉米筍、海帶、木耳、紫菜、髮菜、豆芽、竹筍、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、洋蔥、牛蒡、四季豆、甜豌豆、香菇、洋菇、金針菇
攝取量：3碟/每日
水果類
營養素成份：
提供部份熱量及充足的維生素﹑礦物質﹑膳食纖維。
食物舉例：
橘子、番石榴、香蕉、草莓、木瓜、芒果、聖女番茄、柚子、葡萄、鳳梨、棗子、蓮霧、美濃瓜、西瓜、楊桃、釋迦、梨、桃子、櫻桃、龍眼、荔枝、奇異果、山竹、榴槤
攝取量：2份/每日
不同顏色的食物，可以提供不同的營養活力，想知道其中的神奇之處嗎？
色彩使人精神，顏色讓人健康。「吃出顏色彩，吃出健康」是營養專家最新的建議。
飲食色碼 就是多吃全榖(whole grain)，紅黃橘綠顏色的新鮮生菜、水果。
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