百花絲瓜（圖：李佩霓提供）
●春節期間，家家戶戶都會準備豐盛的年菜，美食當前，為了健康著想，更應該要注重飲食均衡，在年菜中巧妙地加入蔬菜料理，才不會過了個年，卻使健康走了樣。以下介紹幾道菜肉均衡的年菜，讓您邊享受美食，邊補足所需營養。（李佩霓／新北市新店耕莘醫院營養師）
百花絲瓜
材料：
草蝦仁600公克，絲瓜3條。
作法：
1.草蝦仁拍打成蝦泥，加酒、鹽及少許太白粉調味。
2.絲瓜去皮切段；將切段絲瓜挖空，加入蝦泥。入蒸箱蒸約6至7分鐘後取出。
3.將蒸絲瓜的蝦湯加入少許太白粉水勾芡，淋在絲瓜上。
百花蓮藕
材料：
蓮藕300公克、蝦仁150公克、荸齊100公克、香菜、太白粉少許。
調味料A
蛋白0.5大匙、麻油0.25茶匙、太白粉1大匙、鹽與胡椒粉少許。
調味料B
水0.5杯、鹽少許、麻油數滴。
作法：
1.蓮藕切片，撒上太白粉；荸齊去皮，剁碎；香菜切末。
2.蝦仁剁碎加調味料A，拍打到有黏性後，加荸齊和香菜拌勻。
3.取1大匙蝦泥塗抹蓮藕表面，以蒸箱蒸約20分鐘後取出。
4.取一鍋水加入調味料B煮滾，加入太白粉勾芡淋上蓮藕片。
紅燒肋排
材料：
大白菜2公斤，肋排1公斤，白糖2大匙，醬油1大匙，料理酒1大匙，蔥、薑及八角少許。
作法：
1.肋排用滾水汆燙，用冷開水洗乾淨，瀝乾水分，待用。
2.鍋內放入3大匙油燒熱，加入2大匙白糖，攪到呈白色泡泡時，將肋排倒入拌炒。肋排均勻上色，加酒、醬油及八角、蔥、薑，水加到蓋過肋排。
3.煮開後中小火悶煮兩小時，翻攪數次，以避免肋排黏鍋。再以鹽調味，續煮至湯汁收乾，去除蔥薑等，把肋排裝盤，撒上白芝麻裝飾。
海鮮蛋捲
材料：
生蝦仁600公克、花枝（小）1隻、蛋白1大匙、蛋5顆、青花菜1顆、牛番茄2顆、包壽司用的海苔4張；鹽、糖、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、太白粉少許
作法：
1.蝦仁洗淨，吸乾水分。
2.蝦仁和花枝剁碎成泥，加入調味料攪拌均勻。
3.將蛋液用平底鍋煎成蛋皮，將作法2的蝦和花枝泥鋪在蛋皮上，蓋上海苔，捲成捲筒狀。
4.以中火蒸約8分鐘，取出待涼，切成厚片狀。
5.青花菜汆燙，泡水，取出瀝乾，置中排盤。
6. 番茄切長三角形，去籽去皮，排盤用。
7.另備蒜蓉醬，沾青花菜和番茄用。（不沾醬，吃原味也不錯）
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