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至尊蘿蔔糕

材料：粘米漿400g、馬蹄粉38g、澄粉50g、太白粉13g、鹽10g、白糖13g、胡椒粉13g、冷水400g、白蘿蔔600g、熱水600g、蝦米50g、乾香菇25g、干貝絲50g、油脂2g。

作法：

1.鍋內加油炒香蝦米與香菇後，再將白蘿蔔絲加入炒勻即可。

2. 將粉漿及所有材料調勻後，用小火煮成糊化，將炒好的菜料加入拌勻。

3.將做好的所有材料倒入四方形容器內，將表面抹平後再送入蒸籠用大火蒸40分鐘即可。

筍乾蹄膀

材料：筍乾150g、薑片30g、蒜仁20g、乾蔥25g、蔥30g、辣椒15g、醬油160g、紹興酒50g、冰糖65g、水1250g、滷包1包、油少許、蹄膀。

作法：

1.筍乾用流動的清水浸泡1小時去除酸味，再汆燙備用。

2.生蹄膀先用深色醬油抹過，起油鍋約180度，油炸至表面成深咖啡色。

3.並將薑、蒜仁、乾蔥、蔥、辣椒油炸後瀝油起鍋，再將炸好的材料另加入調味料、紹興酒、醬油及冰糖，再加水及滷包滾煮。

4. 加入炸好的蹄膀、筍乾小火燉1.5小時即可。

瑤柱扒時蔬

材料：長年菜 (大芥菜)500g、玉米筍30g、洋菇30g、鮮香菇50g、紅蘿蔔50g、瑤柱20g、米酒5g、高湯50g、鹽5g、糖2g、白蘿蔔50g、太白粉5g、水50g。

做法：

1.長年菜切對半後燙水備用。

2.玉米筍汆燙備用。

3.洋菇切對半後燙水備用。

4.香菇去蒂退水備用。

5.紅蘿蔔、白蘿蔔隨意造型刻花，再汆燙熱水後備用。

6.瑤柱加入200cc的水，蒸1小時，待涼後剝絲備用。

7.將處理過後的材料放入盤內擺放整齊，入蒸籠內回蒸，加熱約5分鐘取出。

8.起鍋加入調味料調味，加入剝絲好的瑤柱，再以太白粉水勾芡，淋在排好的蔬菜上即可。

山藥燉蛤蜊湯

材料：山藥20g、蛤蜊200g、枸杞10g、紅棗15g、薑8g、鹽15g、糖5g、 米酒5g、水600g。

作法：

1.山藥去皮後切菱形、薑洗淨後去皮切菱形備用，枸杞、紅棗洗淨泡水備用。

2.生蛤蜊加水、鹽，以便讓蛤蜊，置放約3小時，以便讓蛤蜊先吐沙。

3.燉鍋加入紅棗、800g水、薑片，先燉1.5小時，最後加入枸杞、蛤蜊，再燉10分鐘即可。