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　　由於葛森飲食療法的食物容易消化，因此遵循這套療法的人通常需要更大的分量，而且更常用餐。只要你想吃，請盡量食用這些食物，即使是半夜也無妨。供你食用的食物包括新鮮和燉煮的水果、新鮮水果和蔬菜的蔬果汁、生鮮或煮熟的蔬菜和菜葉、沙拉、特製的希波克拉底湯、馬鈴薯、燕麥片、無鹽裸麥麵包（每天不能超過1到2片），以及草藥茶。

馬鈴薯
含有大量植物性蛋白質的馬鈴薯，是任何康復中的患者營養上的助力。我們建議你午餐和晚餐都要食用，只能偶爾以有機的糙米或野生米取代馬鈴薯。馬鈴薯以烘烤方式烹煮時營養價值最高，也可以帶皮水煮，加一點湯汁壓成馬鈴薯泥，削皮（煮熟後），或是切碎並與沙拉醬混合，做成馬鈴薯沙拉。馬鈴薯也可以和洋蔥、番茄、芹菜等材料一起放在陶瓷淺盤中烘焙。如果你在6到10星期之後的葛森飲食中，得到食用脫脂優格的處方，可以在優格中加入洋蔥、蝦夷蔥或大蒜，做成美味的沙拉醬，搭配烘烤馬鈴薯、沙拉或蔬菜食用。番薯可以每星期食用一次。

燕麥片
每天應該食用大量燕麥片當作早餐，將1/2杯有機燕麥片和1杯（或更多一點）純化水慢慢煮。不可以使用其他的穀類。燕麥不只提供優良的複合維生素B群，提供蛋白質，最重要的是還可作為隨後飲用的生鮮果汁在腸道中的柔軟緩衝墊。粗糙而穀粒分明的穀物無法提供這種效果。為求變化，你可以加入磨碎的生蘋果、木瓜或其他水果、蜂蜜、100%純楓糖漿、未硫化的黑糖蜜、葡萄乾或其他水果乾、燉煮的黑棗乾，或是其他燉煮的水果乾或新鮮水果。

麵包與其他澱粉類
你只有在吃下所有規定的餐點之後，才可以食用一些無鹽、無脂肪的裸麥麵包。麵包不應該是任何餐點的主要部分。如果麵包很乾燥，可以磨碎後用於需要麵包粉的食譜中。偶爾也可以攝取太白粉、樹薯粉或玉米粉。

糖與甜味劑
只能使用有機紅糖、楓糖漿、有機淡蜂蜜，或是未硫化的糖蜜。每天所有的甜味劑加起來最多只能攝取2茶匙，而且只有未罹患低血糖症和/或糖尿病的人才能食用。

草藥茶
薄荷和某些其他草藥茶由於具有各種有益的性質，因此受到允許和鼓勵飲用。薄荷茶有助消化，洋甘菊茶有舒緩的功效，纈草茶可幫助睡眠。大喜寶，又名保哥果，是寶貴的抗癌茶，可在晚上隨意飲用。