linda6857的部落格

1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋裡一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。

2、做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點咸所以要麼可以加點白糖要麼加點甜麵醬。如果你的黃豆醬非常咸，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。

3、麵條一定要觔斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬麵的麵條不能燒的過了，一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下麵條，麵條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼麵要放涼水裡衝，但做炸醬麵不用了，一個絕招就是用炸醬裡的油把麵拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的麵條才好吃過癮啊！

4、做炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。

5、做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來啊。

6、做好炸醬後，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬麵裡。