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而健康蔬菜蘆筍正是當令季節，為了消除食物中毒的恐懼，又不錯過食用蘆筍的時機，美食作家柯拉克(Melissa Clark)特別推薦幾道「煮熟」殺菌過的蘆筍料理，讓大家吃得放心又開心。

通常美國人料理蘆筍的方法，都是把它燙熟後配上荷蘭蛋黃醬食用，不然就是用燻火腿包在外層做成蘆筍捲。不過，蘆筍蛋黃醬的缺點是醬汁太難烹調，用重口味的燻火腿則會讓蘆筍的風味蕩然無存，而且兩者還都常落到變成小菜的下場。事實上，想讓蘆筍能變成一道主菜一點也不難。

舉例來講，蘆筍本身雖然沒有太重的味道，但你可以用蒜頭、香草和特純橄欖油拌炒，即能帶出蘆筍的香氣，最後再煎個荷包蛋，看起來更像一道主菜啦。若你的口味重一些，可以稍微加一些鯷魚或火腿片，放入烤箱或煎鍋與蘆筍一起烹調，就足以讓整道菜的滋味大幅提升。現在，就讓我們趕快來瞧瞧這些蘆筍料理怎麼做吧。

蘆筍蔥蛋餅

材料：

3大匙橄欖油、3/4磅蘆筍(切成1/2吋長)、2把蔥(切末)、8顆大型蛋、6大匙切末的香草如羅勒草或胡荽葉、1/3杯鮮奶油、2大匙巴馬乾酪(Parmesan)、鹽與黑胡椒、一顆檸檬。

做法：

1. 將烤箱以300度預熱。把橄欖油倒入大平底煎鍋內以中火燒熱，放進蘆筍與青蔥炒5分鐘，直到蘆筍看起來略為焦黃。

2. 把蛋打到碗裡面攪拌，放入4大匙的香草與鮮奶油。把蛋汁澆淋鍋子內的蘆筍上，接著把鍋子放入烤箱。

3. 烤大約20分鐘，此時中間的蛋液可能還沒變固態，關火後在烤箱內多悶10分鐘等全熟再端出。

4. 食用以前，先擠檸檬汁淋在蛋餅上，滴一點橄欖油，灑上一點海鹽和剩下的香草，就是色香味具全的煎蘆筍蔥蛋餅啦。

蘆筍煎蛋生菜沙拉

材料：

1顆大蒜(切碎粒)、3/4茶匙切碎的罐頭鯷魚、3茶匙檸檬汁、6大匙特純橄欖油、1磅蘆筍(切成1又1/2吋)、3杯捲鬚生菜、2顆大型蛋、黑胡椒。

做法：

1. 把大蒜碎粒加鹽巴剁成末，連鯷魚、檸檬汁和2大匙橄欖油倒入小碗拌勻。

2. 將平底煎鍋以中火加熱20秒，倒3大匙橄欖油，燒熱後放入蘆筍，炒2到3分鐘直到外表略帶焦黃，放一點鹽巴，再炒1到2分鐘。原來捲鬚生菜是可生食，但保險起見可扔進鍋子裡略炒一下，接著把菜盛出放到兩個盤裡。

3. 煎鍋內加入1大匙油以中火燒燙，打入雞蛋，灑上鹽和胡椒調味，約3分鐘煎熟，最後把蛋分別盛放在兩個盤子。

烤蘆筍椎茸火腿

材料：

1磅蘆筍、1/4磅椎茸(去掉根，切絲約1/4吋)、2盎司義式煙燻五香火腿(切成1/4吋薄片)、2大匙特純橄欖油(2茶匙留著最後攪拌用)、1/2茶匙鹽、現磨黑胡椒、肉豆蔻粉、3把龍蒿(切碎)、3/4杯蒸粗麥粉(couscous)。

做法：

1. 把烤箱以200度預熱，在烤盤上撲上一層蠟紙(需要是烤盤的一倍長度)，把蘆筍放在底層，椎茸與煙燻五香火腿堆上去，淋上2大匙油和1/4茶匙鹽、胡椒和肉豆蔻粉，接著把切碎的龍蒿菜撲在最頂層。

2. 將蠟紙整個包覆食材，封訂或是用繩子密封，放入烤箱內1個小時大約足以烤熟蘆筍。

3. 拿一個小鍋子以中火加熱，將3大匙的水、2茶匙橄欖油和鹽巴倒入燒燙，攪拌後熄火靜置5分鐘。

4. 把蒸粗麥粉放在盤中，以熱油澆淋上去，接著將蠟紙內的食材盛出與粗麥粉攪拌勻即完成。