linda6857的部落格

很柔軟的麵包體 不用揉出筋 只需把材料拌勻 讓它在冰箱裡 慢慢的發酵長大  低溫會讓麵糰在一定的時間裡 產生細緻的組織  其實 就是把麵種當麵包吃<我的看法啦> ~~柔軟也不失彈性~~對不會做麵包的朋友 這是很不錯的選擇喔~~ 

材料~~

<1>水200克      <2>牛奶200克     <3>融化奶油70克    <4>高筋550克     <5>糖70克    <6>鹽 8克

<7>酵母7克

做法~~

<1>水+酵母泡開後  陸續的把材料加進

<2>融化奶油 注意一下 不能是熱的喔

<3>如圖5  全部拌勻  用手 木鏟 桿麵棍都行 攪拌吧

<4>把麵糰盡量的整成圓球形<圖6>  如果不好整也沒關係  畢竟我是用萬能的雙手 攪拌 整型的哩

<1>放冰箱3小時以上至1天  <我覺得12小時內最好> 就可以開始製作

<2>趁著麵糰是冰的時候最好了  分割成6~8條  滾圓 不用中間發酵  直接整成條狀

<3>發酵45~60分  天氣熱45分就可以了  麵糰刷蛋汁或噴些水

<4>烤箱預熱  上火180度 下火150度  烤箱預熱時  就可以在麵糰上鋪上起司絲  蔥花  黑胡椒粒囉~~   

如果像我一樣 把麵糰集中在一個烤盤時  上火用200度 下火150度  烤23~25分

如果分兩個烤盤  上火180 下火150  烤18~20分即可出爐囉~~

冷卻後切段  一條起司條是普通兩顆麵包的量喔<180~190克>~~吃不完放冰箱  隔日用微波爐加熱 約10~15秒  密封冷藏可以放5~7天喔~~~ 

下圖~~~組織很細緻吧~~~~口感很軟 但會有些黏口  跟傳統不太一樣 但還是很好吃喔~~~

如果家中烤箱不算大 就把材料減半來製作喔~~~喔~~我的烤盤是39x33的尺寸~~

這個夏天 想吃麵包的話 打算都用這種方式做麵包 起碼少流一半的汗吶~~~在整型時 桌上 手上都要撒些麵粉 它非常黏手 所以要有些耐性喔~~~

雖然口感上跟傳統的麵包有些不同 但是它很柔軟 因為含水量超高的關係 不過 換換做法和吃法也不錯喔~~ 

水  牛奶  蛋 如果都想加在麵糰裡 只要不超出水份的量 都可以混合添加 只需要留下約50克的水泡酵母即可~~ 以前曾讓酵母死掉過  而後都會習慣用水先泡酵母 才會把其他的水份類加入 以免壞了一鍋粥啊~~

起司絲適量就好 太多會壓壞麵糰 如果不喜歡蔥粒 就換成巴西里也不錯啦~~~撒上黑胡椒粒 香蔥 起司絲 在高溫的烘烤下 食材互相融合交替  所產生的香氣不由得...深深的深呼吸呢~~~~