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◎石榴雞腿（5人份）

材料：雞腿1支、石榴1顆、鹽巴適量、薑少許

做法：

1.將雞腿切開去骨，抹上薑和適量的鹽巴，靜待半天入味。

2.不放油，開小火以平底鍋煎熟，約20分鐘。

3.把石榴子挖出，一半磨成醬汁淋上。

4.切少許薑絲和另一半石榴子裝飾在雞腿上。

．防毒密碼：石榴是強力抗氧化物，可以中和吃肉產生的自由基。

．營養分析(1人份)：熱量70.14卡、蛋白質7.7克、脂肪2.9克、醣類3.4克、纖維0.9克、膽固醇35.2毫克、維生素C4.3毫克、鐵質0.2毫克、鈣質3.8毫克、鈉148.4毫克

◎前菜燙韭菜（5人份）

材料：韭菜一把300克、蒜頭1顆

做法：將韭菜洗淨切成段，丟進滾水燙，撈起後馬上泡進冰水，再撈起。蒜頭搗成泥狀。醬油加入少許高湯以降低鹽分。淋上醬油與蒜泥。

．營養分析(1人份)：熱量19.27卡、蛋白質1.3克、脂肪0.4克、醣類2.7克、纖維1.4克、膽固醇0毫克、維生素C7.2毫克、鐵質0.8毫克、鈣質33.6毫克、鈉53.2毫克

◎前菜燙紅黃椒（5人份）

材料：紅椒半顆、黃椒半顆

　調味：芝麻10克、醋5克、低鹽醬油5克、橄欖油少許

　做法：將紅椒、黃椒洗淨切片。丟進滾水略燙，撈起後馬上泡進冰水，再撈起。將芝麻磨成粉，加入醋、低鹽醬油和橄欖油調勻，淋上紅黃椒。

　．營養分析(1人份)：熱量24.28卡、蛋白質0.6克、脂肪1.7克、醣類1.6克、纖維0.6克、膽固醇0毫克、維生素C18.8毫克、鐵質0.3毫克、鈣質3.9毫克、鈉39.4毫克

◎前菜玉如意（5人份）

材料：豆芽菜200克、櫻花蝦10克

調味：自製梅汁（在梅子盛產季節中，加入冰糖醃製，以玻璃罐儲藏）。

做法：將豆芽菜洗淨，丟進滾水燙，變色後迅速撈起泡入冰水，再撈起。撒上櫻花蝦，並淋上梅汁調味。

．防毒密碼：別買泡在水裡的豆芽菜，可能不夠新鮮或漂白。

．營養分析(1人份)：熱量24.12卡、蛋白質4克、脂肪0.3克、醣類1.3克、纖維1.2克、膽固醇12.9毫克、維生素C5.2毫克、鐵質0.4毫克、鈣質33.1毫克、鈉66.1毫克

◎香瓜鱈魚（10人份）

材料：圓鱈2斤、香瓜1顆、薑和蔥少許

做法：

1.鱈魚抹上薑汁、鹽巴適量入味，以鍋子煎熟，煎到兩面金黃即可。

2.香瓜削皮、去籽，磨成泥，淋在鱈魚周圍。

3.切少許薑、蔥裝飾在鱈魚上。

．營養分析(1人份)：熱量180.7卡、蛋白質23.5克、脂肪4.9克、醣類10.6克、纖維0.4克、膽固醇76.8毫克、維生素C8.5毫克、鐵質1.1毫克、鈣質11.5毫克、鈉160.7毫克

◎番茄杏鮑菇豆腐湯（5人份）

材料：大番茄4顆、杏鮑菇500克、豆腐3塊（2盒）、雞骨1支、水1大碗、蔥白8根、鹽巴適量、青蔥末少許

　做法：

　1.以雞骨熬高湯，加入整根蔥白熬煮調味。

　2.杏鮑菇洗淨切塊後，先放進滾湯熬出鮮味，再放進番茄，最後再加入豆腐。以適量鹽巴調味。

　3.盛碗後，再加入少許蔥末。

　．營養分析(1人份)：熱量80.63卡、蛋白質6.5克、脂肪1.8克、醣類9.6克、纖維3.4克、膽固醇0毫克、維生素C18.4毫克、鐵質2毫克、鈣質27.8毫克、鈉178.8毫克

◎甜點柳橙番薯（3人份）

材料：番薯1條、鮮榨柳橙汁100cc、桂圓兩顆

做法：

1.番薯去皮，切約5公分為1塊，以電鍋外鍋1杯水蒸熟。

2.將1塊番薯放入碟子，加約容器一半的柳橙汁。

3.剝兩顆曬乾的龍眼，撕成小瓣，點綴在番薯上。

．營養分析(1人份)：熱量77.38卡、蛋白質0.5克、脂肪0.2克、醣類18.4克、纖維1.2克、膽固醇0毫克、維生素C9.8毫克、鐵質0.3毫克、鈣質18毫克、鈉29.3毫克

額外大方送韓家三寶飯好吃的秘密

在家煮五穀飯或雜糧飯常覺得麻煩。不同的雜糧需要不同的浸泡時間，稍微掌握不好，煮出的雜糧乾又硬，米飯又太軟。韓家的蓮子、黃豆、綠豆三寶飯，非但蓮子、豆子鬆軟，且顆顆米粒晶瑩剔透。

材料：黃豆、蓮子、綠豆各半杯、白米3杯

做法：

1.從洗米到煮米，都用濾過的水。這樣就不會有三鹵甲烷附著在米上。韓柏檉也發現，這樣做之後，米飯更好吃。

2.為避免彼此染色，將黃豆、蓮子、綠豆分開浸泡，黃豆可泡到稍微發芽。綠豆則避免，因綠豆發芽會繃開豆殼，影響口感。

　3.用電鍋半杯水分3次煮熟黃豆、蓮子和綠豆。

　4.洗米，3杯米放入電鍋加入3杯水，加入蒸好的一杯半黃豆、蓮子和綠豆，搖均勻後再煮一次。

　．防毒密碼：避免購買過白的蓮子，而以微黃的較佳，因為過白的蓮子有漂白之虞。